घर पर बनाएं लजीज महाराष्ट्र के पूरन पोलीः रेसिपी

पूरन पोली महाराष्ट्र में बनाई जाने वाली पारम्परिक स्वीट डिश है।

पूरन पोली कई प्रकार की बनाई जाती हैं, लेकिन मुख्यत: चने की दाल की पूरन पोली ही अधिक प्रचलित है।

खाने में ये बहुत ही लाजबाव होती है। पूरन पोली को आप 2-3 दिन तक रख कर खा सकते हैं।

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बनाना भी बड़ा आसान है। इसे आप चटनी, सॉस, दही या रायते के साथ भी खा सकते हैं।

हरिभूमि तड़का कॉलम में आपके सामने पूरन पोली सर्व कर रही हैं सुंदर नगर की रहने वाली रश्मि जोध।

सामग्री-

• गेहूं का आटा या मैदा 350 ग्राम (3 कप)
• नमक स्वादानुसार
• तेल या घी 2 टेबल स्पून
• चने की दाल 150 ग्राम ( 3/4 कप)
• चीनी या गुड़ 50 ग्राम ( 1/3 कप)
• छोटी इलाइची 8 या 10
• घी या रिफाइन्ड तेल आधा कप
• चने की दाल को 4-5 घन्टे पहले पानी में भिगो दीजिए।

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विधि-

• आटे को किसी बर्तन में छान लीजिए, 2 टेबल स्पून घी और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए।
• आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिए। गूंथे हुए आटे को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रख दीजिए।
• दाल को कुकर में 1/3 कप पानी डाल कर उबालने रख दीजिए, एक सीटी आने के बाद गैस बन्द कर दीजिए, कुकर से दाल निकालिए, ठंडा कीजिए और बिना पानी डाले मिक्सी से बारीक पीस लीजिए।
• कढ़ाई में एक टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिए। घी में पीसी हुई दाल, पीसी हुई चीनी डाल दीजिए।
• यदि आप मीठे के लिए गुड़ का प्रयोग कर रहे हैं, तो गरम घी में गुड़ को तोड़ कर डालें और पिघला लें, अब पीसी हुई दाल डाल कर 5 मिनट भूनिए।
• ठंडा कीजिए और उसमें इलाइची पीसकर मिला दीजिए। पूरी में भरने के लिए पूरन तैयार है, आग पर तवा रख कर गरम कीजिए।
• गूंथे हुए आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िए और गोल कीजिए, सूखा आटा लगाकर, 3 इंच व्यास में बेल लीजिए, 2 चम्मच पूरन इस बेली हुई पूरी के उपर रखकर रखिए और पूरी को चारों ओर से उठाकर, बन्द करके, दोनों हाथों की हथेली के बीच रख कर दबा कर थोड़ा सा बड़ा लीजिए।
• यदि ऐसा नहीं करेंगे तो आपकी पूरन पोली बेलते समय फट सकती है, अब इस पूरन भरे हुए गोल को सूखे आटे परोथन में लपेट कर चकले पर बेलन की सहायता से गोल 6-7 -8 इंच के व्यास की पूरन पोली बेल लीजिए।
• बेले हुए पूरन पोली को तवे पर डाल कर दोनों तरफ घी लगा कर पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकें, तवे से पूरन पोली उतार कर प्लेट में निकाल कर रखिए।
• दूसरी पूरन पोली इसी तरह बेल कर तवे पर डालिए और सेकिए। इसी तरह सारी पूरन पोली बना कर तैयार कर लीजिए।
• आपकी पूरन पोली तैयार हैं, पूरन पोली को चटनी, अचार या अपने मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिए और खाइए।

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