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घी और ड्राईफ्रूट्स से बनाए पंजाब का फूलकारी पुलाव, मिलेगा एक नया स्वाद

पंजाब का यह फूलकारी पुलाव कपडे मे बनती हुई पारंपरिक फूलकारी वर्क से प्रेरित है।

पुलाव का यह नाम वहां के कपड़ों पर की जाने वाली कलाकारी से लिया गया है
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फुलकारी पुलाव पंजाब की लुप्त होती रेसिपी

फूलकारी पुलाव पंजाब की लुप्त होती जा रही एक रेसिपी है। पुलाव का यह नाम वहां के कपड़ों पर की जाने वाली कलाकारी से लिया गया है, पर आजकल लोग इस डिश का स्वाद भूलते जा रहे हैं। वक्त के साथ इंडियन क्यूज़ीन में पुलाव में 100 से भी ज्यादा रेसिपीज हैं। फूलकारी पुलाव घी, ड्राईफ्रूट्स, दूध और मसालों के कारण रिच पुलाव की श्रेणी में आता है। इसमें कैलेरीज भी ज्यादा होती है। हालांकि, आप घी या ड्राईफ्रूट्स की मात्रा कम कर सकते हैं।

फूलकारी पुलाव की समाग्री

1 कप चावल , 1 कप चावल (बासमती या 4 तरह के मिश्रित चावल )

1/4 कप खस खस , 1/4 कप खसखस

1/4 कप दूध , 1/4 कप दूध

केसर , चुटकीभर केसर

100 ग्राम पनीर , टुकडे कर ले

2 बड़े चमच्च घी

4 लॉन्ग

1 दालचीनी

1 छोटा चमच्च पूरी काली मिर्च

4 इलाइची

2 दगडफूल

10 काजू

10 बादाम , आधी काटी हुई

2 बड़े चमच्च किसमिस

नमक , स्वादानुसार

1/4 कप गाजर , बारीक काटा हुआ

1/4 कप हरे मटर

फूलकारी पुलाव की विधि

- फूलकारी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले खसखस और चावल को उबाल ने रखे । दोनों 80% ही पकने चाहिये । उसके बाद छन्नी मे छानकर रख दे।

- दूध को हल्का गर्म कर केसर भिगोकर रख दे।

- कढाई मे घी डालकर मध्यम आंच पर सूखे मसाले दालचीनी, इलाइची, काली मिर्च, लौंग और दगडफूल को भूने। सभी सूखे मेवे बा, काजू और किशमिश डालकर भून ले।

- उसके बाद पनीर, मटर और गाजर डालकर 1 से 2 मिनट तक भून ले। चावल, खसखस, नमक और केसर वाला दूध डालकर पकने दे।

- तैयार है फूलकारी पुलाव। फूलकारी पुलाव को दिन के खाने के लिए बूंदी रायते के साथ परोसे।

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