6 Tasty sweet Corn Recipes: भुट्टे से बनाएं पकोड़े, परांठा, समोसा, रायता, खीर और नमकीन डोनट

6 Tasty sweet Corn Recipes: इन दिनों बाजार में कॉर्न (भुट्टे) खूब मिल रहे हैं। आप इन्हें भूनकर या पॉप कॉर्न के रूप में तो खाते ही होंगे। लेकिन आप इनसे कई तरह के चटपटे और मीठे व्यंजन भी बना सकते हैं। यहां जानिए छह तरह की टेस्टी कॉर्न डिशेज की रेसिपी। भुट्टा यानी स्वीट कॉर्न सेहत के लिए भी वरदान है।

भुट्टे में काफी मात्रा में पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसमें विटामिन A, B, C, और फाइबर का अच्छा स्रोत है। भुट्टा आंखों के लिए फायदेमंद है, तो दिल को भी दुरुस्त रखता है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होने के कारण थकान कम होती है। इसके सेवन से पाचन बेहतर होती है। भुट्टे को किसी भी तरीके से खा सकते हैं, लेकिन एक बात का खयाल रखें कि ताजा और पका हुआ स्वीट कॉर्न लेना बेहतर है। इससे व्यंजन भी स्वादिष्ट बनते हैं।

1. भुट्टा दाल पकौड़ी

सामग्री:

• भुट्टे के दाने-2 कप
• मूंग दाल पिट्ठी-1 कप
• भुना बेसन-1/2 कप
• बारीक कटी हरी मिर्च-2
• बारीक कटा अदरक-1 बड़ा चम्मच
• नीबू का रस-1 बड़ा चम्मच
• धनिया पावडर-1 बड़ा चम्मच
• जलजीरा पावडर-1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच
• नमक-स्वादानुसार और तेल-तलने के लिए।

विधि:

• भुट्टे के दानों को थोड़े पानी के साथ मिक्सी में दरदरा पीस लें।
• इसमें भुना बेसन, जलजीरा पावडर, धनिया पावडर, आधा अदरक, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाकर सॉफ्ट डो जैसा बना लें।
• इस मिश्रण से नीबू के आकार की बॉल्स बनाकर रख लें।
• अब दाल की पिट्ठी में बचा अदरक, लाल मिर्च, नीबू का रस, स्वादानुसार नमक और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।
• कड़ाही में तेल गर्म करें और तैयार कॉर्न बॉल्स को दाल के घोल में डिप करके गर्म तेल में डालकर मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
• टोमेटो कैचअप के साथ भुट्टा दाल पकौड़ी सर्व करें।

2. भुट्टा परांठा

सामग्री:

• दूधिया भुट्टे-2
• गेहूं का आटा-200 ग्राम
• बेसन-50 ग्राम, पनीर-100 ग्राम
• बारीक कटा अदरक-1 छोटी गांठ
• लाल मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर पावडर-1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पावडर-1 छोटा चम्मच
• दरदरी सौंफ-1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला-1/2 छोटा चम्मच
• नमक-स्वादानुसार और तेल-तलने के लिए।

विधि:

• सबसे पहले आटे में बेसन, थोड़ा नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गर्म गूंथकर गीले कपड़े से ढंक दें।
• भुट्टों के दाने निकाल कर नरम होने तक उबालें।
• इन्हें मिक्सी में दरदरा पीसकर पनीर में मिला लें।
• तेल छोड़कर बाकी बची सामग्री मिलाकर भरावन तैयार करें।
• गुंथे आटे की लोइयां बनाएं।
• प्रत्येक लोई पर भरावन रखकर फिर से लोई बना लें।
• इन्हें चकले पर हल्के दबाव से बेलकर परांठे बनाएं और गरम तवे पर डालें।
• दोनों ओर तेल लगाते हुए दबा-दबा कर क्रिस्पी कर लें।
• मनचाहे अचार या चटनी के साथ गरम-गरम परोसें।

3. भुट्टा पनीर समोसे

सामग्री:

• मैदा-200 ग्राम, (खोल के लिए)
• मोयन के लिए घी-50 ग्राम
• नमक-1/2 छोटा चम्मच और तेल-तलने के लिए
• भुट्टे के दाने-200 ग्राम, (भरावन के लिए)
• कसा हुआ पनीर-200 ग्राम
• बारीक कटा अदरक-1 बड़ा चम्मच
• बारीक कटी हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच
• जीरा पावडर-1 छोटा चम्मच
• धनिया पावडर-1 बड़ा चम्मच
• अनार दाना-1 छोटा चम्मच
• नमक-स्वादानुसार
• अमचूर पावडर-1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला-1 छोटा चम्मच।

विधि:

• मैदे में नमक और घी मिलाकर अच्छी तरह मसलें।
• आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गूंथें और गीले कपड़े से ढंक कर रख दें।
• भरावन बनाने के लिए भुट्टे के दानों को नरम होने तक उबालें और छलनी से छान कर पानी निकाल दें।
• भरावन की बाकी सारी सामग्री इनके साथ अच्छी तरह मिला लें।
• गुंथे मैदे को एक बार फिर गूंथकर चिकना कर लें।
• इसकी लोइयां बनाकर पूरियों की तरह बेलें। प्रत्येक पूरी को दो भागों में काट लें।
• फिर एक पर 2 बड़े चम्मच भरावन का मिश्रण रखकर समोसे का आकार दें।
• कड़ाही में तेल गर्म करें और इनको मध्यम आंच पर सुनहरी होने तक तलकर मनचाही चटनी के साथ सर्व करें।

4. भुट्टा प्याज रायता

सामग्री:

• ताजा और पका भुट्टा-1
• प्याज-1
• ताजा दही-1 कप
• ताजा क्रीम-1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पावडर-1/4 छोटा चम्मच
• भुना जीरा पावडर-1/4 छोटा चम्मच और नमक-स्वादानुसार।

विधि:

• भुट्टा उबाल कर उसके दाने निकालें और ठंडा कर लें।
• प्याज को बारीक काट लें।
• दही में आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी, नमक और क्रीम मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें।
• उबले भुट्टे के दाने और बारीक कटा प्याज भी दही में डालकर मिला लें।
• परोसते समय लाल मिर्च पावडर और भुना जीरा पावडर से सजाकर टेस्टी भुट्टा प्याज रायता सर्व करें।

5. भुट्टे की खीर

सामग्री:

• भुट्टे के दाने-1/2 कप
• फुल क्रीम मिल्क-1 लीटर
• पिसी चीनी-2 बड़े चम्मच
• बारीक कटा पिस्ता-2 बड़े चम्मच
• दो टुकड़ों में बादाम-2 बड़े चम्मच
• इलायची पावडर-1/2 छोटा चम्मच
• घी-1 छोटा चम्मच।

विधि:

• भुट्टे के दानों को मिक्सी में डालें और दरदरा पीसकर दलिया बना लें।
• कड़ाही में घी गरम करके भुट्टा, दलिया डाल कर चलाते हुए भून लें।
• दूध उबाल कर इसमें भुना हुआ दलिया डाल दें।
• आंच धीमी करके लगातार चलाते हुए पकाएं।
• जब दलिया गल जाए तब इलायची पावडर और पिसी चीनी मिला कर थोड़ा और पका लें।
• गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें।
• जब कमरे के तापमान पर आ जाए तब आधा पिस्ता मिला कर फ्रिज में रख दें।
• ठंडी होने पर इसे बाउल्स में निकाल लें।
• बादाम और कटा पिस्ता बुरक कर सर्व करें।

6. नमकीन भुट्टा डोनट

सामग्री:

• भुट्टे के दाने-1/2 कप
• सूजी-1/2 कप, बेसन-1 बड़ा चम्मच
• दही-1 कप
• बेकिंग पावडर-1/2 छोट़ा चम्मच
• लंबाई में कटी हरी मिर्च-2
• कटा हरा धनिया-थोड़ा सा
• राई-1 छोटा चम्मच
• साबुत लाल मिर्च-4
• लाल मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच
• करी पत्ते-4
• नमक-स्वादानुसार
• तेल-1 बड़ा चम्मच।

विधि:

• किसी बर्तन में एक ग्लास पानी गरम करें।
• इसमें भुट्टे के दाने डाल कर गलने तक उबाल लें।
• ठंडे होने पर इन्हें छानकर मिक्सी में दरदरा पीस लें।
• इसके साथ सूजी, बेसन, दही और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।
• इसमें नमक और बेकिंग पावडर मिला कर अच्छी तरह फेंट लें।
• डोनट के सांचे में चिकनाई लगा कर तैयार मिश्रण को भरकर भाप में पकाएं।
• लगभग 15 मिनट बाद इसमें टूथ पिक डाल कर देख लें। यह साफ निकलनी चाहिए। अन्यथा 2-3 मिनट और रख लें।
• ठंडा होने पर डोनट को सांचे से निकालें और सर्विंग प्लेट में रख लें।
• फ्राइंग पैन में तेल गरम करके राई डालें। इसके चटकने पर साबुत लाल मिर्च, लंबी कटी हरी मिर्च और करी पत्ते डाल दें।
• अंत में लाल मिर्च पावडर डालकर तैयार छौंक डोनट पर डाल दें।
• इस पर हरा धनिया रखकर स्वादिष्ट नमकीन भुट्टा डोनट सर्व करें।

रेसिपी: ओम प्रकाश गुप्ता