Fake Cumin Seeds: भारतीय रसोई में जीरा ऐसा मसाला है जिसके बिना तड़का अधूरा लगता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आजकल बाजार में मिलने वाला जीरा हमेशा शुद्ध नहीं होता? बढ़ती डिमांड और मुनाफे के लालच में कई व्यापारी असली जीरे में नकली तत्व मिलाकर बेच रहे हैं। ये मिलावट न केवल स्वाद बिगाड़ती है बल्कि सेहत के लिए भी खतरा बन सकती है।

मिलावटी जीरा देखने में असली जैसा ही लगता है, इसलिए धोखा खाना आसान है। मगर ध्यान देने वाली बात ये है कि असली जीरे की खुशबू, रंग और बनावट अलग होती है। अगर थोड़ा ध्यान दिया जाए तो घर पर ही इसकी पहचान की जा सकती है। आइए जानते हैं कि जीरे में किस तरह की मिलावट की जाती है और इसे पहचानने के कुछ आसान घरेलू तरीके क्या हैं।

जीरे में किन चीजों की मिलावट होती है?

पपीते के बीज: सबसे आम मिलावट पपीते के बीज की होती है। ये आकार में जीरे जैसे दिखते हैं लेकिन इनमें स्वाद और खुशबू नहीं होती। कई बार इन्हें भूनकर असली जीरे के साथ मिलाया जाता है ताकि पहचान मुश्किल हो जाए।

स्टोन पाउडर या धूल: जीरे के वजन को बढ़ाने के लिए कुछ व्यापारी इसमें बारीक पत्थर का पाउडर या धूल मिला देते हैं। यह मिलावट न केवल खाने का स्वाद खराब करती है बल्कि पाचन संबंधी समस्याएं भी पैदा कर सकती है।

कृत्रिम रंग या तेल: पुराने या हल्के जीरे को नया और चमकदार दिखाने के लिए उसमें कृत्रिम रंग या मिनरल ऑयल मिलाया जाता है। यह ऑयल खाने योग्य नहीं होता और इससे लिवर को नुकसान पहुंच सकता है।

वनस्पति घी या पॉलिशिंग एजेंट: कभी-कभी जीरे को चिकना और चमकदार बनाने के लिए डालडा या पॉलिशिंग एजेंट का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे जीरे में प्राकृतिक खुशबू गायब होती है और इसका रंग ज्यादा गहरा लगता है।

नकली जीरा कैसे पहचानें?

पानी टेस्ट: एक गिलास पानी में थोड़ा जीरा डालें। असली जीरा नीचे बैठ जाएगा, जबकि नकली जीरा या पपीते के बीज ऊपर तैरेंगे।

खुशबू से पहचानें: असली जीरे की खुशबू तीखी और प्राकृतिक होती है, जबकि नकली जीरा महक रहित या केमिकल जैसी गंध वाला होता है।

नींबू टेस्ट करें: थोड़े जीरे पर नींबू का रस डालें। अगर झाग उठने लगे तो समझिए इसमें मिलावट है, क्योंकि असली जीरा नींबू के रस से कोई प्रतिक्रिया नहीं करता।

रंग देखें: बहुत चमकदार या गहरा भूरा जीरा अक्सर रंगा हुआ होता है। असली जीरे का रंग हल्का भूरा और बनावट खुरदरी होती है।

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(लेखक:कीर्ति)