घर पर बनाएं चटपटा चना मसालाः रेसिपी

चना मसाला (छोले चना) पंजाबी खाने की एक स्वादिष्ट सब्जी है और भारत भर में लोकप्रिय है।

इस मसालेदार सब्जी को सफेद छोला (काबुली चना), टमाटर, प्याज और परम्परागत भारतीय मसालों से तैयार किया जाता है और भटुरे (तली हुई भारतीय रोटी) के साथ शाम के नाश्ते या रात के खाने में परोसा जाता है।

इस रेसिपी में चना को गहरा रंग देने के लिए चाय पाउडर के साथ उबाला गया है और ताजा छोले मसाला पाउडर रेस्तरां जैसा स्वाद पाने के लिए इस्तेमाल किया गया है।

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ये खास रेसिपी काजल चंदानी हरिभूमि की ओर से पेश कर रही हैं।

सामाग्री-

• 1/2 कप सफेद चना (काबुली चना)
• 2 लाल पके टमाटर1 बड़ा प्याज
• बारीक कटा1½ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई1/2 टी-स्पून
• लाल मिर्च पाउडर1/4
• टीस्पून हल्दी पाउडर
• 3 टेबलस्पून खाना पकाने का तेल
• नमक स्वादानुसार
• 2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
• सूखे मसाला पाउडर के लिए तेज पत्ता
• 1 बड़ी काली इलायची
• 1 टीस्पून सूखे धनिये के बीज
• 1 टीस्पून जीरा
• 4-5 काली मिर्च
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 2 लौंग दालचीनी का एक इंच लम्बा टुकड़ा लें।

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विधि-

• सफेद चने को रात भर या लगभग 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• यदि ठीक से नहीं भीगा है तो प्रेशर में पकाएं, पकने के बाद तेज पत्ता, बड़ी इलायची, सूखे धनिये के बीज, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी कम आंच पर 1 मिनट के लिए भून लें।
• सूखा पंजाबी मसाला पाउडर बनाने के लिए भूने हुए मसालों को मिक्सी में बारीक़ पीस लें।
• टेबलस्पून उबाले हुए चने को क्मिक्सी में दरदरा होने तक पीस लें या तो चम्मच से दबाकर चुरा कर लें।
• दो टमाटर को मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना ले। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
• प्याज डालकर उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भून लें, उसमे 1-2 मिनट लगेेंगे।
• अदरक-लहसून का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड के लिए भून लें।
• टमाटर की प्यूरी और नमक डालें, तेल अलग होने लग जाय तब तक प्यूरी को मध्यम आंच पर पकाए, उसमे लगभग 4-5 मिनट लगेंगे।
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर (स्टेप-4 में तैयार किया हुआ) डालें।
• अच्छी तरह से मिलाएं और 1-मिनट के लिए पकाए। उबले हुए चने, तैयार चना पेस्ट और 1 कप पानी (उबले हुए चने में से छाना हुआ) डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।
• ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकने दें, उसमे लगभग 4-5 मिनट लगेगें। गेस बंद कर दें और एक कटोरे में तैयार चना मसाला ग्रेवी को निकाल लें।
• बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम परोसें।

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