Pickles Recipe: 7 तरह का अचार- लसोड़े से लेकर भिंडी-टिंडे तक...घर पर बनाएं फटाफट चटपटा अचार

Pickles Recipe: खाने की थाली में अचार मिल जाए, तो भोजन का स्वाद दोगुना हो जाता है। बाजार का अचार स्वादिष्ट जरूर होता है लेकिन उसमें प्रिज़र्वेटिव्स मिलाए जाते हैं। घर में बना अचार ताजा होने के साथ हेल्दी भी होता है।

यदि आप घर पर अचार रखना पसंद करती हैं, तो हम आपके लिए लाएं 7 तरह के अचार की रेसिपी। इनमें लसोड़े, भिंडी, टिंडे, हल्दी, लहसुन, छोले-केरी और आंवला-मिर्च अचार की स्वादिष्ट रेसिपी है। साथ ही हर रेसिपी के साथ एक किचन टिप भी दे रहे हैं, जिससे आपका अचार और भी स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिकाऊ रहेगा।

1. हल्दी का अचार

सामग्री: कच्ची हल्दी-250 ग्राम, पिसी राई-1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पावडर-1 छोटा चम्मच, दरदरी सौंफ-1 छोटा चम्मच, कलौंजी-1/4 छोटा चम्मच, नमक-2 छोटे चम्मच, सिरका-1 बड़ा चम्मच, तेल-1 बड़ा चम्मच।

हल्दी का अचार रखने की विधि

सबसे पहले हल्दी छीलकर गोल टुकड़े में काट लें। तेल गर्म करके उसमें सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। हल्दी के टुकड़े डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें। ठंडा होने पर सिरका मिला दें। परोसने के लिए हल्दी का अचार तैयार है।

टिप: हल्दी का अचार इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है, इसे सर्दियों में जरूर खाएं।

2. लहसुन का अचार

सामग्री: लहसुन-500 ग्राम, पिसी हुई राई-10 ग्राम, लाल मिर्च पावडर-10 ग्राम, हल्दी पावडर-5 ग्राम, नमक-10 ग्राम, सिरका-1/4 कप, तेल 1/4 कप।

लहसुन का अचार रखने की विधि

लहसुन की कलियां निकालकर छील लें। तेल गर्म करके उसमें राई और सारे गरम मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार-भुने मसाले में लहसुन की कलियां डालकर पांच मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें। ठंडा होने पर सिरका मिलाएं और साफ जार में भरकर रख लें।

टिप: यह अचार खाने के स्वाद के साथ-साथ पाचन शक्ति भी बढ़ाता है।

3. लसोड़े का तीखा अचार

सामग्री: लसोड़े (बहुवार)-500 ग्राम, हरी मिर्च-50 ग्राम, मेथी-2 बड़े चम्मच, सौंफ-2 बड़े चम्मच, हल्दी पावडर-2 छोटे चम्मच, लाल मिर्च पावडर-2 छोटे चम्मच, नमक-1 बड़ा चम्मच, कलौंजी-1 छोटा चम्मच, सरसों का तेल-250 ग्राम।

लसोड़े का तीखा अचार रखने की विधि

लसोड़ो के डंठल तोड़कर अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। ठंडा होने पर लसोड़े को छलनी से छानकर पानी निकाल दें। गुठली निकाल कर फेंक दें। हरी मिर्च काट लें। कड़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल गर्म करके मेथी, सौंफ, हल्दी और कलौंजी भून लें। आंच से उतारकर लसोड़े हरी मिर्च, नमक और लाल मिर्च पावडर मिलाएं। ठंडा होने पर जार में भर दें। ऊपर से बचा तेल डाल दें। रोज एक दो बार जार हिलाती रहे। 4-5 दिन में अचार तैयार हो जाएगा।

टिप: इस अचार को रोज धूप दिखाने से यह लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

4. आंवला-मिर्च अचार

सामग्री: आंवला-200 ग्राम, हरी मिर्च-100 ग्राम, नमक-1 छोटा चम्मच, 1/2 छोटा चम्मच, पिसी हल्दी-1/2 छोटा चम्मच, मेथी दाना-1 छोटा चम्मच, सौंफ-1 छोटा चम्मच, धुली हुई राई-1 छोटा चम्मच और सरसों का तेल-1/2 कप।

आंवला-मिर्च अचार रखने की विधि

आंवलों को 100 प्रतिशत पावर पर 2 मिनट तक माइक्रोवेव करें। हल्का सा दबाकर फांक से अलग कर लें और गुठली फेंक दें। मिर्चों को मनचाहे नाप के टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें। थोड़ा ठंडा हो जाने पर उसमें सभी सामग्री मिला लें। इसे जार में रख लें। 2-3 दिन में अचार तैयार हो जाएगा। लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में रखें या तेल में डुबोकर रखें।

टिप: आंवला विटामिन C से भरपूर होता है, यह अचार रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।

5. छोले-केरी का अचार

सामग्री: छोले-100 ग्राम, सख्त केरी-200 ग्राम, नमक-100 ग्राम, हींग पावडर-1/2 छोटा चम्मच और पिसी लाल मिर्च-20 ग्राम।

छोले-केरी अचार रखने की विधि

छोले धोकर साफ कपड़े से पोंछकर आधे घंटे के लिए धूप में सुखा लें। केरियों को साफ करके छील लें। इनके गूद्दे की छोटी-छोटी फांके काट लें। इनके साथ छोले और नमक मिलाकर 8-10 घंटों के लिए रख दें। इतने समय में नमक पानी छोड़ देगा और छोले फूल जाएंगे। तब केरी और छोले को नमक के पानी से निकाल कर साफ कपड़े पर फैला कर 4-5 घंटे के लिए धूप में सुखा दें। अब बचे नमक के पानी में हींग और लाल मिर्च पावडर घोलकर छोले और केरी मिला लें। कांच के जार में दबा-दबा कर भरें और दो दिन धूप में रख दें। छोले-केरी का चटपटा अचार तैयार है।

टिप: इस अचार में छोले का अनोखा स्वाद मिलता है, जो खाने में कुरकुरापन जोड़ता है।

6. भिंडी का अचार

सामग्री: भिंडी-500 ग्राम, अजवायन-2 छोटे चम्मच, नमक-1 छोटा चम्मच, पिसी हल्दी-1/2 छोटा चम्मच, सौंफ-2 छोटे चम्मच, धनिया पावडर-2 छोटे चम्मच, लाल मिर्च पावडर-1 छोटा चम्मच, नीबू का रस-1 बड़ा चम्मच और तेल-1/4 कप।

भिंडी का अचार रखने की विधि

सबसे पहले भिंडी को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें। इनके ऊपर के डंठल और नीचे के कोने काट दें। इनकी लंबाई में चीरा लगाएं और नीबू लगाकर रख दें। सभी मसालों में थोड़ा तेल मिलाकर भिंडी में भर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें। अब इसमें भिंडी को डालकर मंदी आंच पर भूनें। लाइट ब्राउन होने पर बचा मसाला डालकर थोड़ा और भूनें। आंच से उतारें और ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें। यह अचार 3-4 दिन तक आप यूज कर सकती हैं।

टिप: भिंडी का अचार ज्यादा देर तक स्टोर न करें, इसे 3–4 दिन में ही खा लें।

7. टिंडे का अचार

सामग्री: टिंडे-250 ग्राम, सरसों का तेल-2 बड़े चम्मच, हल्दी पावडर-1 छोटा चम्मच, सरसों-1 छोटा चम्मच, सौंफ-1 छोटा चम्मच, दरदरी मेथी-1 छोटा चम्मच, साबुत धनिया-1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पावडर-1 छोटा चम्मच, अमचूर पावडर-1 छोटा चम्मच और नमक-1 छोटा चम्मच।

टिंडे का अचार रखने की विधि

ताजे टिंडे को छीलकर अच्छी तरह धो लें और गोल-गोल काट लें। 2-3 मिनट तक उबलते पानी में डालें। पानी से निकालकर पोंछ लें। साफ सूती कपड़े पर डालकर धूप में सुखाएं। अब तेल को गरम करके आंच से उतार लें। गरम तेल में नमक, टिंडे और सभी मसाले मिलाएं। मिश्रण को सूखे जार में दबा-दबा कर भरें यदि अचार लंबे समय तक रखना चाहे तो उसे तेल में डुबोकर रखें।

टिप: अमचूर पाउडर डालने से अचार का खट्टापन और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।

ये 7 तरह के अचार न केवल आपके खाने का स्वाद बढ़ाएंगे बल्कि हेल्दी और ताजगी से भरपूर भी होंगे। बाजार का अचार छोड़कर अगर आप इन्हें घर पर बनाती हैं तो परिवार के लिए और भी बेहतर रहेगा। यदि ये सामग्री उपयोगी लगी हो तो अपने दोस्तों -परिवार वालों को शेयर जरूर करें। 

रेसिपी एक्सपर्ट: ओम प्रकाश गुप्ता, दिल्ली