पंजाबी राजमा रेसिपी: डिनर में चावल के साथ परोसेंगे तो मिलेगा ढाबे जैसा स्वाद, बनाने का तरीका है आसान

Punjabi Rajma: राजमा-चावल सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि उत्तर भारत के लोगों की थाली की शान है। खासकर जब बात पंजाबी राजमा की हो, तो मसालों की खुशबू, गाढ़ी ग्रेवी और मुलायम राजमा का स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है। चाहे संडे का लंच हो या कोई खास मेहमान, पंजाबी राजमा हमेशा पसंदीदा रहता है।

पंजाबी स्टाइल राजमा बनाने का अपना एक अलग अंदाज़ है, जिसमें मसालों का सही संतुलन और धीमी आंच पर पकाई गई ग्रेवी का अहम रोल होता है। यह डिश जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही पौष्टिक भी। प्रोटीन से भरपूर राजमा और मसालों का मेल इसे स्वाद और सेहत दोनों में बेस्ट बनाता है। आइए जानें इसे घर पर बनाने का आसान तरीका।

आवश्यक सामग्री: (4 लोगों के लिए)

राजमा (किडनी बीन्स) – 1 कप

प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)

टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)

हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच

धनिया पाउडर – 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

गरम मसाला – 1/2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल या घी – 2 बड़े चम्मच

हरा धनिया – सजावट के लिए

पानी – आवश्यकतानुसार

राजमा बनाने का तरीका

स्टेप 1: राजमा को भिगोना और उबालना

राजमा को रातभर या कम से कम 8 घंटे पानी में भिगो दें। अगली सुबह इसे प्रेशर कुकर में नमक और 3–4 कप पानी डालकर 4–5 सीटी तक पकाएं। राजमा पूरी तरह से नरम होना चाहिए, लेकिन टूटे नहीं।

स्टेप 2: मसाला भूनना

कढ़ाही में तेल गर्म करें। इसमें कटी प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1 मिनट तक भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे। इसमें हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक डालें और मसाले को अच्छे से भूनें।

स्टेप 3: राजमा मिलाना

अब उबले हुए राजमा को मसाले में डालें और अच्छे से मिक्स करें। जरूरत के अनुसार पानी डालें (करीब 1 कप) और ढककर 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि राजमा मसालों का स्वाद सोख ले।

स्टेप 4: गरम मसाला और फाइनल टच

जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गरम मसाला डालें और एक बार उबाल आने दें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और सर्व करें।

परोसने का तरीका

पंजाबी राजमा को गरमा-गरम चावल, प्याज के लच्छे और नींबू के साथ परोसें। साथ में पापड़ हो तो स्वाद दोगुना हो जाता है।