Amla Achar: आंवला अचार बनाने में हो जाती है गड़बड़? चिंता न करें! इस तरीके से परफेक्ट बनेगा

Amla Achar Recipe: भारतीय रसोई में अचार सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाने वाला हिस्सा नहीं होता, बल्कि यह हर थाली की जान होता है। जब बात आती है सेहत और स्वाद के मेल की, तो आंवले का अचार सबसे ऊपर आता है। आंवला विटामिन C का एक बेहतरीन स्रोत है, जो न सिर्फ इम्यूनिटी बढ़ाता है, बल्कि पेट की सेहत, बालों और त्वचा के लिए भी लाभकारी होता है। इसका खट्टा-तीखा अचार खाने के साथ मिल जाए, तो साधारण सी दाल-चावल की थाली भी खास बन जाती है।

आंवले का अचार भारत के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। कुछ लोग इसमें मेथी-सरसों का तड़का लगाते हैं तो कुछ गुड़ या मिर्च के साथ इसका स्वाद निखारते हैं। आज हम आपको बता रहे हैं आंवले का खट्टा-तीखा और लंबे समय तक चलने वाला अचार बनाने की पारंपरिक विधि, जिसे बनाना आसान है और इसका स्वाद भी जबरदस्त है।

आंवले का अचार बनाने की सामग्री

आंवला – 500 ग्राम

राई (दरदरी पिसी हुई) – 2 टेबलस्पून

सौंफ – 2 टेबलस्पून

मेथी दाना – 1 टेबलस्पून

हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून

हींग – 1/2 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार (लगभग 2 टेबलस्पून)

सरसों का तेल – 1 कप

सिरका – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक, लंबे समय तक स्टोर करने के लिए)

आंवले का अचार बनाने की विधि

आंवला उबालें और सुखाएं

सबसे पहले आंवलों को अच्छे से धो लें और थोड़े पानी में 1 सीटी तक उबाल लें। जब आंवले ठंडे हो जाएं तो उन्हें हाथों से अलग-अलग फांक में तोड़ लें और बीज निकाल दें। अब इन्हें सूती कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें ताकि अचार में नमी न रहे।

मसाले तैयार करें

एक पैन में हल्की आंच पर मेथी और सौंफ को भूनें और दरदरा पीस लें। अब इसमें पिसी राई, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग मिलाएं।

तेल गर्म करें

सरसों के तेल को अच्छे से गरम करें जब तक उसका कच्चापन न चला जाए। फिर इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसमें तैयार सूखे मसाले और आंवले की फांकें डालें।

अच्छी तरह मिलाएं

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले हर फांक पर अच्छे से चिपक जाएं। अगर आप अचार को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो सिरका भी मिला सकते हैं।

स्टोर करें

अचार को कांच की बोतल या सिरेमिक जार में भरें और 3-4 दिन तक धूप में रखें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए। दिन में एक बार अचार को चलाना न भूलें।

(कीर्ति)