Bharwan Karela: भरवां करेले की ऐसी सब्जी नहीं खायी होगी? स्वाद ऐसा कि एक रोटी ज्यादा खा लेंगे

Bharwan Karela Recipe: करेले की सब्जी का नाम सुनकर कई लोग मुंह बना लेते हैं। हालांकि, भरवां करेले की जब बात हो तो उसे सही तरीके से बनाने पर लोग इसे खाने के बाद उंगलियां चाटने पर मजबूर हो सकते हैं। भरवां करेला की सब्जी का स्वाद ऐसा होता है कि हर उम्र के लोग इसे दोबारा मांगने पर मजबूर हो सकते हैं। इतना ही नहीं एक रोटी ज्यादा भी खा सकते हैं।

भरवां करेला बनाने की विधि भले ही थोड़ा ज्यादा समय लेती है, लेकिन इसका स्वाद आपकी पूरी मेहनत को सफल कर देता है। इसमें भरने वाला मसाला खास होता है जो भूने हुए मसालों और प्याज से तैयार किया जाता है। चलिए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।

भरवां करेला बनाने के लिए सामग्री

करेले – 6 मध्यम आकार के

प्याज – 2 बारीक कटे हुए

सौंफ – 1 चम्मच

धनिया पाउडर – 2 चम्मच

सौंठ पाउडर – 1/2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

हल्दी – 1/2 चम्मच

अमचूर – 1 चम्मच

गरम मसाला – 1/2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

सरसों का तेल – 4 टेबलस्पून

धागा (करेले बांधने के लिए) – जरूरत अनुसार

भरवां करेला बनाने का तरीका

भरवां करेले की सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है, बर्शते इसे सही तरीके से बनाया जाए। इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले करेले को छील लें और बीच से लंबाई में चीरा लगाएं। फिर अंदर के बीज निकालकर अलग रख लें। अब करेले को नमक लगाकर 30 मिनट के लिए अलग रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए। इसके बाद इन्हें अच्छे से धो लें और पानी निचोड़ दें।

अब कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें सौंफ डालें, फिर प्याज डालकर सुनहरा भूनें। इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, सौंठ, अमचूर और नमक डालकर भूनें। बीजों को बारीक काटकर मसाले में मिला दें। मसाले को तब तक भूनें जब तक वह सूखा और खुशबूदार न हो जाए।

जब मसाला बन जाए तो तैयार मसाले को ठंडा करके करेले में भरें। हर करेला भरने के बाद उसे धागे से हल्के हाथ से बांध दें ताकि मसाला बाहर न निकले। पैन में बाकी तेल गरम करें और भरवां करेले डालें। धीमी आंच पर ढककर 15-20 मिनट तक पलट-पलट कर सेकें। जब करेले चारों तरफ से सुनहरे और पक जाएं, तो गैस बंद कर दें। गरमा-गरम भरवां करेले को पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ परोसें।