Milk Thick Cream: हर घर में सुबह की चाय या दही के लिए मलाईदार दूध का अपना अलग ही मज़ा होता है। लेकिन कई बार कोशिश करने पर भी दूध पर मोटी मलाई नहीं जमती चाहे आप फ्रिज में रखें या ठंडा करें, नतीजा निराशाजनक निकलता है। अगर आप भी रोज़ाना मलाई निकालने की जुगत में परेशान रहते हैं, तो अब चिंता छोड़ दें।

दरअसल, मलाई जमने की प्रक्रिया दूध की क्वालिटी, तापमान और उबालने के तरीके पर निर्भर करती है। थोड़े से बदलाव से आप आसानी से कटोरीभर मोटी मलाई निकाल सकते हैं। जानते हैं दूध में मोटी मलाई जमाने के ट्रिक्स।

5 ट्रिक्स से जमेगी दूध में मोटी मलाई

दूध को धीमी आंच पर उबालें: अगर आप दूध को तेज आंच पर उबालेंगे तो मलाई बनने से पहले ही दूध का फैट बिखर जाता है। इसलिए हमेशा धीमी आंच पर दूध उबालें और उसे 8-10 मिनट तक हल्का उबलने दें। धीरे-धीरे उबले दूध में मलाई की परत गाढ़ी और एकसार बनती है।

दूध को बिना हिलाए ठंडा करें: कई लोग दूध उबालने के बाद उसे बार-बार हिलाते हैं, जिससे मलाई नहीं जमती। दूध को ठंडा करते समय हिलाएं नहीं और उसे कमरे के तापमान पर रख दें। ऐसा करने से ऊपर की सतह पर मोटी मलाई की परत जम जाएगी जिसे बाद में चम्मच से आसानी से निकाल सकते हैं।

स्टील या ब्रास के बर्तन का करें इस्तेमाल: मलाई जमाने के लिए बर्तन का चुनाव भी बहुत मायने रखता है। कोशिश करें कि दूध को स्टील या पीतल (ब्रास) के बर्तन में उबालें। इन बर्तनों की सतह दूध की गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखती है, जिससे फैट अलग होकर मलाई के रूप में ऊपर जम जाता है।

ठंडे दूध को फ्रिज में तुरंत न रखें: दूध उबालने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देने से मलाई जमने का समय नहीं मिलता। दूध को पहले कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें। जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो ऊपर की सतह पर गाढ़ी मलाई की मोटी परत दिखेगी।

फुल-फैट दूध का करें उपयोग: अगर आप टोंड या स्किम्ड दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं तो मलाई जमने की उम्मीद छोड़ दें। हमेशा फुल-फैट या देसी गाय का दूध लें जिसमें फैट कंटेंट ज्यादा होता है। इससे मलाई की मोटाई बढ़ती है और स्वाद में भी फर्क महसूस होगा।

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(लेखक:कीर्ति)