Sev Tamatar Sabji: भारतीय किचन में कई ऐसी रेसिपी होती हैं जो कम समय में बन जाती हैं और स्वाद में भी लाजवाब होती हैं। उन्हीं में से एक है सेव टमाटर की सब्जी। यह खासतौर पर राजस्थान और गुजरात में काफी लोकप्रिय डिश मानी जाती है। खट्टे-मीठे टमाटर और कुरकुरी सेव का मेल इस सब्जी को बेहद खास बना देता है।

अगर घर में सब्जियां कम हों या जल्दी में कुछ स्वादिष्ट बनाना हो, तो सेव टमाटर की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसकी चटपटी ग्रेवी रोटी, पराठा या पूरी के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।

सेव टमाटर की सब्जी के लिए सामग्री

• 3-4 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 कप मोटी सेव
• 2 टेबलस्पून तेल
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 1 कप पानी

सेव टमाटर की सब्जी बनाने का तरीका

सेव टमाटर की सब्जी मिनटों में तैयार की जा सकती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें। अगर आप चाहें तो टमाटरों को मिक्सी में हल्का सा पीसकर प्यूरी भी बना सकते हैं। इससे सब्जी की ग्रेवी और भी स्मूद बनती है और स्वाद बेहतर आता है।

एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद उसमें राई और जीरा डालें। जब ये चटकने लगें तो इसमें कटे हुए टमाटर डाल दें। टमाटरों को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं ताकि वे नरम हो जाएं और मसाले के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।

अब टमाटरों में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा पानी डालें और मसाले को 4-5 मिनट तक पकने दें। जब मसाले से तेल अलग दिखने लगे और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तब इसमें स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी भी डाल सकते हैं।

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जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तब गैस को धीमा कर दें और इसमें मोटी सेव डालें। सेव डालने के बाद सब्जी को हल्के से मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकने दें। ध्यान रखें कि सेव ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना वे ज्यादा नरम हो सकती हैं। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

गरमा-गरम सेव टमाटर की सब्जी को रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसें। इसकी खट्टी-मीठी और हल्की तीखी ग्रेवी खाने का स्वाद दोगुना कर देती है। यह सब्जी खासतौर पर तब बहुत काम आती है जब घर में जल्दी कुछ स्वादिष्ट बनाना हो।

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लेखक: (कीर्ति)