Mirch ka Achar: 15 मिनट में बन जाएगा हरी मिर्च का तीखा-चटपटा अचार, खाने का स्वाद होगा दोगुना
हरी मिर्च का अचार बनाने का तरीका।
Hari Mirch ka Achar: भारतीय खाने की थाली में अचार की अपनी खास जगह होती है। चाहे पराठा हो या दाल-चावल, अचार स्वाद में जबरदस्त नयापन ला देता है। खासकर हरी मिर्च का अचार तीखा, चटपटा और लजीज होता है, जो खाने के साथ एक तीखी किक जोड़ता है। बाजार में मिलने वाला अचार स्वादिष्ट जरूर होता है, लेकिन उसमें प्रिजर्वेटिव और एक्स्ट्रा ऑयल की मात्रा सेहत के लिए ठीक नहीं मानी जाती।
ऐसे में घर पर बना हरी मिर्च का अचार एक बेहतरीन विकल्प है वह भी बिना किसी केमिकल या मिलावट के। इसे बनाना बेहद आसान है और कुछ ही सामान्य मसालों से यह अचार तैयार हो जाता है। आइए जानते हैं इसका आसान और देसी तरीका।
आवश्यक सामग्री
हरी मिर्च – 250 ग्राम (मोटी और कम तीखी)
सरसों का तेल – ½ कप
राई (पीसी हुई) – 2 टेबल स्पून
सौंफ – 2 टेबल स्पून
मेथी दाना – 1 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 4-5 टेबल स्पून
हींग – एक चुटकी
हरी मिर्च का अचार बनाने का तरीका
हरी मिर्च की तैयारी
सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर अच्छे से सूखा लें। उसके बाद डंठल हटाकर उन्हें बीच से लंबा चीरा लगाएं। ध्यान रखें कि मिर्च के अंदर के बीज बहुत ज्यादा न हों। चाहें तो कुछ बीज निकाल भी सकते हैं।
मसाला भूनें और पीसें
अब एक पैन में हल्का-सा मेथी दाना, सौंफ और राई को 1-2 मिनट भूनें और ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें। इसमें हल्दी और नमक मिला लें। यह अचार का मसाला तैयार हो जाएगा।
अचार को भरें
अब हर मिर्च के अंदर इस तैयार मसाले को भरें। अगर मसाला बचे तो वो मिर्चों के ऊपर भी डाल सकते हैं। इसके बाद सभी मिर्चों को एक सूखे कांच के जार या बर्तन में रखें।
तेल और नींबू का मिश्रण
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, उसमें हींग डालें और जब ठंडा हो जाए तो उसमें नींबू का रस मिलाएं। फिर इसे जार में भरकर मिर्चों पर डाल दें। तेल इतना हो कि सारी मिर्चें उसमें डूब जाएं।
अचार को सेट होने दें
जार को ढक्कन से बंद कर दें और 2-3 दिन तक धूप में रखें। रोज़ जार को हल्का हिलाते रहें ताकि मसाले और तेल मिर्चों में अच्छे से मिल जाएं। 3 दिन बाद यह अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
घर पर बना हरी मिर्च का अचार न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि यह सेहत के लिए भी सुरक्षित रहता है। आप इसे महीनों तक स्टोर कर सकते हैं और हर खाने के साथ इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
