Tamatar Launji Recipe: सर्दियों में टमाटर की बनी खट्टी-मीठी लौंजी का स्वाद ऐसा होता है कि एक बार चखें तो बार-बार खाने का मन कर जाए। पराठा, रोटी या खिचड़ी किसी भी डिश के साथ इसे परोसें, तुरंत स्वाद बढ़ा देती है। खास बात यह कि इसे बनाना बेहद आसान है और केवल कुछ ही मिनट में तैयार हो जाती है।

उत्तर भारत में बनने वाली यह पारंपरिक रेसिपी घरों में अक्सर खास मौकों या अचानक मेहमान आने पर बनाई जाती है। मसालों, गुड़ और टमाटरों का यह यूनिक कॉम्बिनेशन न सिर्फ फ्लेवरफुल है, बल्कि पाचन के लिए भी लाभदायक माना जाता है।

टमाटर लौंजी बनाने के लिए सामग्री

• टमाटर - 5-6 (मोटे कटे हुए)
• गुड़ - 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• तेल - 2 बड़े चम्मच
• राई - 1 छोटा चम्मच
• सौंफ - 1 छोटा चम्मच
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - 1/2 कप
• सूखी लाल मिर्च - 1-2

टमाटर लौंजी बनाने का तरीका

टमाटर की लौंजी सब्जी की कमी पूरी कर देती है। इस तैयार करने के लिए सबसे पहले ताज़े और पके हुए टमाटर लें। इन्हें मोटा-मोटा काट लें ताकि पकने पर इसका गूदा सही बने। खट्टी-मीठी लौंजी के लिए लाल, रसदार टमाटर सबसे बेहतरीन रहते हैं।

एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। इसमें राई, जीरा, सौंफ और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकने दें। जैसे ही मसाले सुगंध छोड़ने लगें, समझिए तड़का बिल्कुल परफेक्ट तैयार है। ये मसाले लौंजी को उसकी असली खुशबू और स्वाद देते हैं।

अब कटे हुए टमाटर डालें और हल्की आंच पर पकने दें। टमाटर कुछ ही मिनट में मुलायम होकर अपना रस छोड़ने लगते हैं। हल्दी, नमक और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा होने लगे।

जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तो इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। गुड़ डालते ही फ्लेवर में ज़बरदस्त बदलाव आता है मिठास और खट्टेपन का जबरदस्त बैलेंस हो जाता है। गुड़ पूरी तरह घुल जाने तक इसे पकाएं।

आखिर में थोड़ा पानी डालकर 2-3 मिनट पकाएं ताकि लौंजी की कंसिस्टेंसी बिल्कुल सही रहे ना ज्यादा पतली, ना ही बहुत गाढ़ी। गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। यह लौंजी तुरंत भी परोसी जा सकती है और फ्रिज में रखकर 2-3 दिन तक उपयोग की जा सकती है।

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लेखक: (कीर्ति)