Shahi Kaju Paneer: जब बात किसी खास मौके या वीकेंड की हो और मन कुछ रिच, क्रीमी और शाही खाने का करे, तो शाही काजू पनीर की सब्जी सबसे पहला नाम आता है। होटल जैसी ग्रेवी, मुलायम पनीर और काजू की भरपूर मलाई—यह डिश हर किसी का दिल जीत लेती है।

अक्सर लोग सोचते हैं कि शाही काजू पनीर बनाना मुश्किल है, लेकिन सही तरीका और संतुलित मसालों के साथ इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं स्टेप-बाय-स्टेप शाही काजू पनीर बनाने की आसान और परफेक्ट विधि।

शाही काजू पनीर बनाने के लिए सामग्री

• पनीर - 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा)
• काजू - 20-25 (भीगे हुए)
• प्याज - 2 (मीडियम, कटे हुए)
• टमाटर - 2 (मीडियम, कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच
• हरी मिर्च - 1 (वैकल्पिक)
• क्रीम - 2-3 चम्मच
• दूध - 1/2 कप
• घी या तेल - 2 चम्मच
• जीरा - 1/2 चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• कसूरी मेथी - 1 चम्मच (क्रश की हुई)

शाही काजू पनीर बनाने का तरीका

शाही काजू पनीर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके लिए भीगे हुए काजू को थोड़ा सा पानी या दूध डालकर मिक्सर में बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट बिल्कुल स्मूद हो, तभी ग्रेवी क्रीमी बनेगी।

कढ़ाही में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो कटे प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं।

अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से चलाएं। मसाले धीमी आंच पर अच्छी तरह भुनने चाहिए, तभी स्वाद निखरता है। तैयार काजू पेस्ट कढ़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट पकाएं। अब दूध डालें और ग्रेवी को मनचाही कंसिस्टेंसी तक पकने दें।

अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से चलाएं, ताकि पनीर टूटे नहीं। 3-4 मिनट ढककर पकाएं। अब क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। गैस बंद कर दें और सब्जी को 2 मिनट ढककर रखें। इससे फ्लेवर अच्छी तरह सेट हो जाएगा।

शाही काजू पनीर को नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ गर्मागर्म परोसें। ऊपर से थोड़ी क्रीम और काजू से गार्निश करें। जो भी इसे खाएगा उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएगा।

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