Garam Masala: भारतीय रसोई में गरम मसाले की खुशबू ही किसी डिश को खास बना देती है। चाहे दाल हो, सब्ज़ी हो या फिर ग्रेवी वाली रेसिपी, एक चुटकी गरम मसाला पूरे स्वाद का गेम बदल देता है। बाजार में मिलने वाला गरम मसाला कई बार स्वाद और शुद्धता दोनों में कमजोर पड़ जाता है।

अगर आप चाहते हैं कि आपके खाने में हमेशा ताजगी और जबरदस्त फ्लेवर बना रहे, तो घर पर गरम मसाला तैयार करना सबसे बेहतर विकल्प है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं, बस सही मसालों का चुनाव और सही विधि अपनाने की जरूरत होती है।

गरम मसाला बनाने के लिए सामग्री

• साबुत धनिया - 4 बड़े चम्मच
• जीरा - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच
• लौंग - 10 से 12
• हरी इलायची - 8 से 10
• बड़ी इलायची - 3 से 4
• दालचीनी - 3 से 4 छोटे टुकड़े
• तेज पत्ता - 3
• जायफल - 1 छोटा टुकड़ा
• जावित्री - 2 से 3 फूल

गरम मसाला बनाने का तरीका

गरम मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सभी साबुत मसालों को अच्छे से जांच लें। अगर किसी मसाले में नमी या खराब दाने हों, तो उन्हें हटा दें। मसालों को धोने से बचें, क्योंकि नमी आने से पीसते समय स्वाद और खुशबू पर असर पड़ सकता है।

एक भारी तले की कढ़ाही लें और उसे धीमी आंच पर गरम करें। अब इसमें सारे साबुत मसाले डालें और लगातार चलाते हुए हल्का-हल्का भूनें।

मसालों को तेज आंच पर न भूनें, वरना वे जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो जाएगा। जब मसालों से खुशबू आने लगे और उनका रंग हल्का बदल जाए, तब गैस बंद कर दें।

भुने हुए मसालों को तुरंत पीसना नहीं चाहिए। उन्हें किसी प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। इससे मसालों की अंदरूनी नमी खत्म हो जाती है और पीसते समय पाउडर ज्यादा महीन और खुशबूदार बनता है।

ठंडे हो चुके मसालों को मिक्सी या ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें। अगर जरूरत लगे तो एक-दो बार छानकर फिर से पीस सकते हैं। इससे गरम मसाला एकदम फाइन और प्रोफेशनल क्वालिटी का बनता है।

तैयार गरम मसाले को एयरटाइट कांच के जार में भरकर रखें। इसे नमी और धूप से दूर रखें। सही तरीके से स्टोर किया गया घर का बना गरम मसाला 4 से 6 महीने तक अपनी खुशबू और स्वाद बनाए रखता है।

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लेखक: (कीर्ति)