Punjabi Dum Aloo: पंजाबी खाना अपने मसालेदार और रिच फ्लेवर के लिए दुनिया भर में मशहूर है। इन्हीं डिशेस में से एक है पंजाबी दम आलू। इसका गाढ़ा ग्रेवी टेक्सचर, मसालों की खुशबू और मलाईदार स्वाद हर फूडी का दिल जीत लेता है। इसे खासतौर पर छुट्टी वाले दिनों, पार्टी या जब भी घर में कुछ स्पेशल बनाना हो, तब बनाया जाता है।

रेस्टोरेंट जैसा पंजाबी दम आलू बनाने के लिए सही मसालों का बैलेंस और पकाने की तकनीक बेहद जरूरी है। दही, काजू, टमाटर और खड़े मसालों से तैयार यह ग्रेवी इतना समृद्ध स्वाद देती है कि इसे नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें तो खाने का मजा और बढ़ जाता है। आइए जानें आसान तरीके से स्टेप-बाय-स्टेप पंजाबी दम आलू बनाने की पूरी विधि।

पंजाबी दम आलू बनाने के लिए सामग्री

• छोटे आलू - 12-15
• दही - 1/2 कप
• टमाटर प्यूरी - 1 कप
• काजू - 10-12 (भिगोकर पेस्ट बना लें)
• प्याज पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च - 1 चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच
• हल्दी - 1/2 चम्मच
• जीरा - 1/2 चम्मच
• तेजपत्ता - 1
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• तेल - 3 बड़े चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• कसूरी मेथी - 1 चुटकी
• हरा धनिया - गार्निश के लिए

पंजाबी दम आलू बनाने का तरीका

पंजाबी स्टाइल की दम आलू की सब्जी बहुत पसंद की जाती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले छोटे आलू को धोकर उबाल लें। हल्का ठंडा होने पर छिलका उतारें और फोर्क से हलके-हलके छेद कर लें ताकि मसाला अंदर तक जा सके।

अब एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और आलू को हल्का गोल्डन होने तक फ्राई कर लें। इससे आलू दम पर अच्छी तरह पकते हैं और टूटते भी नहीं। इसके बाद कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, तेजपत्ता और दालचीनी डालें।

अब प्याज पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होते तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं और कच्ची खुशबू खत्म होने तक पकाएं। अब टमाटर प्यूरी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।

अब ग्रेवी में काजू पेस्ट मिलाएं और 1-2 मिनट पकाएं। फिर फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे मिलाएं और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। मसाला गाढ़ा होने लगे तो फ्राइड आलू इसमें डाल दें। नमक डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक ढककर दम दें।

आंच बंद करने से पहले कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं और हरा धनिया से गार्निश करें। आपका रेस्टोरेंट-स्टाइल पंजाबी दम आलू तैयार है। इसे नान, बटर रोटी या मिस्सी रोटी के साथ परोसें।

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लेखक: (कीर्ति)