Rajma Recipe: राजमा की सब्जी बेहद लोकप्रिय है और दिल्ली और आसपास के इलाकों में तो ये बहुत पॉपुलर भी है। भारतीय घरों में इसे अक्सर वीकेंड स्पेशल डिश की तरह बनाया जाता है, लेकिन रेस्टोरेंट जैसा गाढ़ा और मसालेदार स्वाद हर किसी के घर में नहीं बन पाता। हालांकि, सही मसालों और छोटे-छोटे कुकिंग ट्रिक्स से घर का साधारण राजमा भी रेस्टोरेंट स्टाइल फ्लेवर में बदल सकता है।

राजमा बनाने की असली खासियत धीरे-धीरे पकाना और सही बेस तैयार करना है। अगर प्याज़-टमाटर का मसाला गाढ़ा हो और उसमें क्रीम जैसे टेक्सचर वाली ग्रेवी तैयार की जाए, तो राजमा का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

राजमा बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप राजमा (रातभर भिगोया हुआ)
• 2 बड़े टमाटर (पेस्ट)
• 2 प्याज़ (बारीक कटी हुई)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच किचन किंग मसाला (ऑप्शनल)
• 2 चम्मच मलाई या बटर
• स्वादानुसार नमक
• 2 चम्मच हरा धनिया
• 2 बड़े चम्मच तेल या घी

राजमा बनाने का तरीका

रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा घर पर भी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए भिगोए हुए राजमा को साफ पानी से धोकर कुकर में डालें। इसमें एक चुटकी नमक और हल्दी मिलाएं। 5-6 सीटी आने तक उबालें, ताकि राजमा नरम होकर आसानी से दब जाए। अच्छी तरह पका हुआ राजमा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने में महत्वपूर्ण है।

कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। जीरा डालकर चटकाएं और फिर प्याज़ डालें। प्याज़ भूरी होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर मसाला अच्छी तरह चलाएं। इसके बाद टमाटर पेस्ट मिलाएं और मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।

अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और किचन किंग मसाला डालें। 2 मिनट पकने के बाद उबले हुए राजमा और 1 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। यह धीमी कुकिंग ही राजमा को असली रेस्टोरेंट वाला स्वाद देती है।

राजमा गाढ़ा होने लगे तो उसमें गरम मसाला और मलाई या बटर डालें। इस स्टेप से ग्रेवी का टेक्सचर बेहद क्रीमी हो जाता है। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालें और 5 मिनट धीमी आंच पर दम दें।

स्वाद से भरपूर रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा बनकर तैयार हो चुका है। यह चावल, तंदूरी रोटी या नान के साथ बेहतरीन लगता है। ऊपर से मक्खन की छोटी सी टिक्की इसका स्वाद और बढ़ा देती है।

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लेखक: (कीर्ति)