Methi Dana Sabji: राजस्थान की रसोई अपने तीखे, देसी और मसालेदार स्वाद के लिए जानी जाती है। यहां की हर सब्जी में मिट्टी की खुशबू और पारंपरिक समझ झलकती है। इन्हीं खास व्यंजनों में से एक है राजस्थानी मेथी दाना की सब्जी, जो स्वाद में हल्की कड़वी लेकिन सेहत के लिहाज से बेहद फायदेमंद मानी जाती है।

सर्दियों में खास तौर पर बनाई जाने वाली यह सब्जी पाचन दुरुस्त रखने, जोड़ों के दर्द में राहत देने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करती है। बाजरे की रोटी या मिस्सी रोटी के साथ परोसी जाए तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

मेथी दाना की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

• मेथी दाना - 3 टेबलस्पून
• दही - 1 कप (फेंटा हुआ)
• प्याज - 1 मध्यम (बारीक कटा)
• लहसुन - 6-7 कलियां (कुटी हुई)
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी)
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
• जीरा - 1 टीस्पून
• हींग - एक चुटकी
• तेल - 2 टेबलस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - आवश्यकतानुसार

मेथी दाना की सब्जी बनाने का तरीका

मेथी दाना की सब्जी बेहद स्वादिष्ट होती है जो पोषण से भरी है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले मेथी दानों को रातभर पानी में भिगो दें। सुबह पानी छानकर मेथी दानों को हल्का उबाल लें, ताकि उनकी कड़वाहट कम हो जाए। उबालने के बाद पानी निकालकर अलग रख दें।

कढ़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकते ही कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब लहसुन और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भून लें।

अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को धीमी आंच पर भूनें, ताकि वे जले नहीं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।

आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। इसके बाद उबले हुए मेथी दाने डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब नमक डालें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर सब्जी को 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। जब तेल ऊपर आने लगे और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।

राजस्थानी मेथी दाना की सब्जी को गरमा-गरम बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी या सादा चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा देसी घी डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

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