Rajma Masala Recipe: राजमा मसाला का नाम सुनते ही हर फूडी के ज़ेहन में उठने लगती है घर की याद और पंजाबी खाने की खुशबू। यह डिश न सिर्फ़ उत्तर भारत की शान है, बल्कि हर भारतीय किचन में वीकेंड स्पेशल बन चुकी है। उबले हुए लाल राजमा, मसालों की गाढ़ी ग्रेवी और मक्खन की खुशबू इसका स्वाद इतना लाजवाब बना देती है कि रोटी हो या चावल, दोनों के साथ मज़ा दोगुना हो जाता है।

राजमा मसाला की खासियत है इसमें इस्तेमाल होने वाले देसी मसाले और धीमी आंच पर पकाने की कला। थोड़ी सी तैयारी और सही विधि से आप घर पर पंजाबी फ्लेवर वाला राजमा मसाला बना सकते हैं, जिसे खाकर हर कोई तारीफ करेगा।

पंजाबी राजमा मसाला बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप लाल राजमा (रातभर भिगोया हुआ)
• 2 प्याज (बारीक कटे हुए)
• 2 टमाटर (प्यूरी बना लें)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 तेजपत्ता
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच तेल या घी
• सजावट के लिए हरा धनिया

पंजाबी राजमा मसाला बनाने का तरीका

पंजाबी स्टाइल का राजमा मसाला जो खाएगा तारीफ करने पर मजबूर होगाा। इसे बनाने के लिए सबसे पहले भिगोए हुए राजमा को कुकर में डालकर नमक और पानी के साथ 4-5 सीटी आने तक उबाल लें।

अब एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। जब तड़कने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1 मिनट तक चलाएं।

इसके बाद टमाटर प्यूरी डालकर मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक) डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ दे। अब उबले हुए राजमा और थोड़ा सा उबालने का पानी डालें।

धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से घुल जाएं। आखिर में गरम मसाला डालकर मिलाएं और हरे धनिए से गार्निश करें। गरमा-गरम राजमा मसाला को जीरा राइस या बटर नान के साथ परोसें।

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