How to Make Paneer: बाजार जैसा पनीर घर पर कर लें तैयार, रहेगा एकदम सॉफ्ट और फ्रेश

How to Make Paneer: पनीर एक ऐसी चीज है जो भारतीय रसोई में लगभग रोजाना इस्तेमाल होती है, फिर चाहे बात पनीर बटर मसाला की हो या पनीर टिक्का की। लेकिन कई बार बाजार का पनीर महंगा, रबर जैसा या मिलावटी होता है। ऐसे में अगर आप चाहते हैं कि पनीर बिल्कुल फ्रेश, सॉफ्ट और शुद्ध हो तो इसे घर पर बनाना सबसे अच्छा विकल्प है।

घर पर पनीर बनाना न सिर्फ आसान है बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी बेहद सीमित होती है। इसमें कोई प्रिज़रवेटिव नहीं होता और इसकी क्वालिटी पर भी पूरा नियंत्रण होता है। आइए जानते हैं, बाजार जैसा मुलायम और सफेद पनीर घर पर कैसे तैयार करें।

पनीर बनाने के लिए सामग्री

फुल क्रीम दूध – 1 लीटर (गाय या भैंस का)

नींबू का रस – 2-3 चम्मच (या सफेद सिरका 1.5 चम्मच)

पानी – 1/2 कप

मलमल का कपड़ा या छन्नी

बर्फ का पानी – 1 बाउल

पनीर बनाने की विधि

दूध उबालें

एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, गैस धीमी करें।

नींबू या सिरका मिलाएं

अब नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे डालें और दूध को चमचे से चलाते रहें। कुछ ही मिनट में दूध फटकर पानी (वे) और छेना अलग हो जाएगा।

पनीर को छानें

अब इस फटे हुए दूध को एक मलमल के कपड़े में छान लें। ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू या सिरके की महक निकल जाए। अब कपड़े को बांधकर 20-30 मिनट तक लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।

प्रेस करें और सेट करें

पानी निकलने के बाद कपड़े को किसी प्लेट पर रखें और ऊपर कोई भारी चीज (जैसे तवा या वजनदार बर्तन) रख दें। इसे 1 से 2 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि पनीर सेट हो जाए।

टुकड़ों में काटें और स्टोर करें

अब पनीर को मनचाहे आकार में काटें। बचे हुए पनीर को फ्रिज में पानी में डुबोकर 2-3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।

टिप्स और ट्रिक

• पनीर को ज्यादा सॉफ्ट चाहिए तो बर्फ वाले पानी में 10 मिनट भिगो दें।
• भैंस का दूध ज्यादा मलाईदार पनीर देता है, लेकिन गाय का दूध हल्का और जल्दी सेट होता है।
• दही का इस्तेमाल भी किया जा सकता है फाड़ने के लिए, इससे पनीर ज्यादा क्रीमी बनेगा।