Matar Kachori Recipe: सर्दियों में गरम-गरम मटर की कचौड़ी का नाम ही भूख बढ़ा देता है। सुबह की चाय के साथ हो या दिन का वक्त मटर की कचौड़ी हमेशा सबकी फेवरेट रहती है। हरी मटर का मसालेदार भरावन, कुरकुरी कचौड़ी की परत और ऊपर से खट्टी-मीठी चटनी, ये कॉम्बिनेशन ऐसा है कि मार्केट की याद अपने आप आ जाती है।

अगर आपको भी लगता है कि मार्केट जैसी पतली, कुरकुरी और मसालेदार मटर कचौड़ी घर में नहीं बन सकती, तो यह सोच अब बदलने वाली है। सही मसाले, सही भरावन और एकदम परफेक्ट डो की ट्रिक से घर की कचौड़ी एकदम दुकानों जैसी बन सकती है।

मटर कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री

कचौड़ी के लिए आटा

• 2 कप मैदा
• 3 बड़े चम्मच तेल/घी
• नमक स्वादानुसार
• गुनगुना पानी

मटर का मसाला भरावन

• 1 कप हरी मटर (क्रश की हुई)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच तेल
  

मटर कचौड़ी बनाने का तरीका

बाजार जैसी मटर कचौड़ी का लुत्फ आप घर पर भी उठा सकते हैं। इसके लिए मैदा में तेल या घी डालकर हाथों से मिक्स करें। आटा ऐसा होना चाहिए कि मुठ्ठी में दबाने पर आकार बना रहे। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें और 10–15 मिनट ढककर रखें।

एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और सौंफ डालें। खुशबू आने लगे तो अदरक और क्रश की हुई मटर डालें। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर 5 मिनट भूनें।

मटर पूरी तरह सूखी और मसालेदार हो जाए तो गैस बंद कर दें। यही फ्लेवर मार्केट जैसा स्वाद देता है। इसके बाद आटे की छोटी लोइयां बनाएं। हल्के हाथ से छोटी-सी पूरी बेलें और बीच में मटर का भरावन रखें।

किनारों को बंद करते हुए कचौड़ी को हल्का-सा दबाकर गोल आकार दें। बहुत पतली या बहुत मोटी न बनाएं, तभी यह मार्केट जैसी फूलेगी। तेल हल्का गर्म रखें क्योंकि बहुत गरम तेल में कचौड़ी जल जाती है और ठंडे तेल में तेल सोखती है।

मीडियम फ्लेम पर कचौड़ी डालें और दबाते हुए फूलने दें। सभी कचौड़ियों को दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तलें। कचौड़ियां तलने के बाद प्लेट में निकाल लें। इन्हें खट्टी-मीठी इमली की चटनी, आलू की सब्जी या दही के साथ सर्व करें।

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लेखक: (कीर्ति)