Dahi Bhalla: दही भल्ला का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। बाहर खोमचे वाले के स्टॉल पर मिलने वाले नरम, स्पंजी और मसालेदार दही भल्ले का स्वाद कुछ अलग ही होता है। लेकिन अगर आप सोचते हैं कि ये स्वाद सिर्फ बाजार में ही मिल सकता है, तो अब ऐसा बिल्कुल नहीं है। घर पर भी आप वैसी ही मुलायम, रसदार और मनभावन दही भल्ला प्लेट तैयार कर सकते हैं, जिसे देखकर हर कोई रेसिपी पूछ बैठेगा।

घर में बने दही भल्ले न सिर्फ ज्यादा हेल्दी होते हैं, बल्कि हाइजीन भी पूरी तरह कंट्रोल में रहता है। ऊपर से मीठी-खट्टी चटनी, भुना जीरा, चाट मसाला और गाढ़ा दही ये सब मिलकर हर बाइट को लाजवाब बना देते हैं।

दही भल्ला बनाने के लिए सामग्री

• उड़द दाल - 1 कप
• मूंग दाल - 1/4 कप
• दही - 2 कप (फ्रेश और गाढ़ा)
• नमक - स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
• भुना जीरा पाउडर - 1 चम्मच
• इमली की मीठी चटनी - 2-3 चम्मच
• हरी चटनी - 2 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच (दही के लिए)
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी
• पानी - जरूरत अनुसार
• तेल - तलने के लिए

दही भल्ला बनाने का तरीका

दही भल्ला एक स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड है जो काफी पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए उड़द दाल और मूंग दाल को कम से कम 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद पानी निकालकर दाल को हल्का पानी डालते हुए मिक्सी में पीसें।

इस बात का ध्यान रखें कि बैटर न बहुत पतला हो न ज्यादा गाढ़ा। इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि भल्ले फूले हुए बने।

कढ़ाही में तेल गर्म करें और चमचे की मदद से बैटर को गोल आकार देकर डालें। मध्यम आंच पर भल्लों को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। तले हुए भल्लों को तुरंत गर्म पानी वाले बाउल में डालें और 15 मिनट भिगोकर रखें। इससे भल्ले फूलकर बहुत नरम बनते हैं।

भिगोने के बाद भल्लों को हल्के हाथ से दबाकर पानी निकाल दें। ध्यान रहे कि ज्यादा दबाएं नहीं, वरना भल्ला टूट सकता है। दही को एक बाउल में लेकर उसमें एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। व्हिस्क की मदद से इसे अच्छी तरह फेंटें ताकि यह खोमचे वाले जैसा स्मूद और गाढ़ा बन जाए।

एक प्लेट में भल्ले रखें, उन पर जमकर दही डालें। अब मीठी इमली चटनी, हरी चटनी, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर छिड़कें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा काला नमक भी डाल सकते हैं। आपकी खोमचे वाले जैसी दही भल्ला प्लेट तैयार है।

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लेखक: (कीर्ति)