Aloo Gobhi Sabji: विंटर सीजन की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में आलू-गोभी का नाम शामिल होता है। यह सब्जी जितनी सिंपल लगती है, उतना ही इसका स्वाद लोगों को अपनी ओर खींचता है। खासकर सूखी आलू-गोभी, जो रोटियों और पराठों के साथ खाने में बेहद मज़ेदार लगती है। अगर इसे सही मसालों और सही अंदाज में बनाया जाए, तो इसका स्वाद होटल-स्टाइल से कम नहीं रहता।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि गोभी गल जाती है, मसाले ठीक से चढ़ते नहीं या सब्जी में वह सुगंध नहीं आती जो चाहिए। लेकिन एक आसान तरीका अपनाकर आप इस सब्जी को परफेक्ट बनावट और परफेक्ट स्वाद दे सकते हैं।

आलू गोभी की सूखी सब्जी के लिए सामग्री

• 1 मध्यम आकार की गोभी (फूल अलग कर लें)
• 3-4 आलू (छोटे टुकड़ों में कटे)
• 2 टमाटर (कद्दूकस या प्यूरी)
• 1 प्याज (बारीक कटा)
• 1 हरी मिर्च
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• थोड़ा सा हरा धनिया
• 2-3 बड़े चम्मच तेल

आलू गोभी की सूखी सब्जी बनाने का तरीका

आलू गोभी की सूखी सब्जी एक बेहद स्वादिष्ट लंच-डिनर की डिश है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले गोभी के फूलों को गर्म पानी में नमक डालकर 5 मिनट उबालें। इससे कीड़े-मकौड़े निकल जाते हैं और गोभी नरम भी हो जाती है।

इसके बाद आलू और गोभी को एक साथ हल्का-सा फ्राई कर लें। इससे सब्जी में बेहतरीन बनावट आती है और गोभी गलती नहीं है। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जीरा डालें और चटकने दें।

जीरा जब चटकने लगे तो बारीक कटी प्याज डालकर गोल्डन होने तक इसे भूनें। उसमें टमाटर, हरी मिर्च और सभी सूखे मसाले डाल दें। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।

अब फ्राई किए आलू और गोभी मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले हर टुकड़े में चढ़ जाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 8-10 मिनट पकाएं। इससे मसालों का फ्लेवर अंदर तक घुस जाता है और सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है।

जब सब्जी पूरी तरह से सूख जाए और मसाले चिपक जाएं, तब गैस बंद कर दें। ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालकर सर्व करें। यह सब्जी रोटी, पराठा, पूरी और दाल-चावल, सबके साथ ही लाजवाब लगती है।

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