कुरकुरी भिंडी चटनी रेसिपी: आसान और स्वादिष्ट भिंडी की चटनी बनाने की विधि, बच्चे-बड़े सभी चाव से खाएंगे

Bhindi Chutney recipe: भिंडी एक ऐसी सब्जी है, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद आती है। लेकिन अगर उसे कुरकुरी तल कर मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाए, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। यह रेसिपी खास तौर पर उन लोगों के लिए है जो कुछ नया ट्राय करना चाहते हैं। तली हुई भिंडी और चटनी का यह मेल रोटी, पराठा या यहां तक कि चावल के साथ भी लाजवाब लगता है। आइए जानें इसे बनाने की आसान विधि।

भिंडी की चटनी के लिए जरूरी सामग्री (2-3 लोगों के लिए)

भिंडी के लिए:

• भिंडी – 250 ग्राम (धोकर लंबाई में काट लें)
• बेसन – 2 बड़े चम्मच
• चावल का आटा – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
• हल्दी – ¼ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – तलने के लिए

चटनी के लिए:

• धनिया पत्ते – 1 कप
• पुदीना पत्ते – ½ कप
• भुनी मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 2
• लहसुन की कलियां – 4
• जीरा – ½ चम्मच
• नींबू रस – 1 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• थोड़ा पानी - (चटनी पीसने के लिए)

भिंडी की चटनी बनाने की विधि

1. तली हुई भिंडी:

• भिंडी को अच्छे से धोकर सुखा लें और लंबाई में दो टुकड़े करें।
• उसमें बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें।
• अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले भिंडी पर अच्छे से लग जाएं।
• एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और भिंडी को मीडियम आंच पर क्रिस्पी होने तक तलें।
• तली हुई भिंडी को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।

2. चटनी तैयार करना:

• सभी चटनी की सामग्री (धनिया, पुदीना, मूंगफली, मिर्च, लहसुन, जीरा, नमक और नींबू रस) को मिक्सी में डालें।
• थोड़ा पानी डालकर पीस लें और एक स्मूद चटनी तैयार करें।
• आप चाहें तो चटनी में ऊपर से एक तड़का भी डाल सकते हैं।

भिंडी चटनी रेसिपी के लिए किचन टिप्स

भिंडी को सही तरीके से साफ करें:

भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखा लें। गीली भिंडी तलते समय चिपचिपी हो सकती है और तेल में छींटे मार सकती है। सूखे कपड़े से पोंछकर सुनिश्चित करें कि कोई नमी न रहे।

कुरकुरी भिंडी का राज:

भिंडी को क्रिस्पी बनाने के लिए बेसन और चावल के आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें। चावल का आटा अतिरिक्त कुरकुरापन देता है। इसे तलने से पहले 5-10 मिनट मसाले में मैरिनेट करें।

तेल का सही तापमान:

भिंडी को मध्यम आंच पर तलें। बहुत गर्म तेल में भिंडी जल्दी जल सकती है, और ठंडे तेल में वह ज्यादा तेल सोख लेगी। सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

चटनी की ताजगी बनाए रखें:

धनिया और पुदीना पत्तियों को हमेशा ताजा इस्तेमाल करें। अगर चटनी को बाद में परोसना हो, तो नींबू का रस डालने से उसका रंग हरा और स्वाद ताजा बना रहता है।

मूंगफली का स्वाद बढ़ाएं:

मूंगफली को हल्का भूनकर छिलका उतार लें। इससे चटनी का स्वाद गहरा और नट्टी होता है। अगर मूंगफली नहीं है, तो भुने चने की दाल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चटनी की गाढ़ापन सही करें:

चटनी को पीसते समय पानी धीरे-धीरे डालें। ज्यादा पानी डालने से चटनी पतली हो सकती है। गाढ़ी चटनी रोटी या पराठे के साथ बेहतर लगती है।

तड़के का जादू:

चटनी में स्वाद बढ़ाने के लिए तेल में जीरा, राई, या करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं। यह चटनी को और भी लाजवाब बनाता है।

भिंडी को स्टोर करने का तरीका:

अगर भिंडी को बाद में तलना हो, तो इसे मैरिनेट करके फ्रिज में रखें। लेकिन 24 घंटे से ज्यादा न रखें, वरना ताजगी कम हो सकती है।

कम तेल में तलने का तरीका:

अगर तेल कम करना चाहते हैं, तो नॉन-स्टिक पैन में हल्का तेल ब्रश करें और भिंडी को शैलो फ्राय करें। इससे स्वाद और कुरकुरापन बरकरार रहता है।

सामग्री की ताजगी:

चटनी के लिए हमेशा ताजी हरी मिर्च और लहसुन का इस्तेमाल करें। पुरानी सामग्री स्वाद को कम कर सकती है।

इन टिप्स को अपनाकर आप भिंडी चटनी को और स्वादिष्ट, कुरकुरी और आकर्षक बना सकते हैं। तली हुई भिंडी और मसालों के साथ तैयार चटनी को  इडली और डोसा जैसे सुबह के नाश्ते के व्यंजनों के साथ तैयार और परोसा जाता है। रोटी, पराठा या चावल के साथ भी इसका लुत्फ उठाएं!

(प्रियंका कुमारी)