Besan Gatte ki Sabji: राजस्थान की थाली की शान मानी जाने वाली बेसन गट्टे की सब्जी अपने खास स्वाद और देसी तड़के के लिए मशहूर है। बिना प्याज-लहसुन के भी इसका टेस्ट लाजवाब होता है। गरमा-गरम रोटियों या चावल के साथ जब ये सब्जी परोसी जाती है, तो पूरा परिवार बस उंगलियां चाटता रह जाता है। इसमें बेसन के मुलायम गट्टे और दही की मसालेदार ग्रेवी मिलकर ऐसा फ्लेवर देते हैं जो हर बाइट में राजस्थानी परंपरा का अहसास कराते हैं।

अगर आप रिच और फ्लेवरी डिश की तलाश में हैं जो ज्यादा मेहनत में भी न पड़े, तो बेसन गट्टे की सब्जी एक परफेक्ट चॉइस है। इसे लंच या डिनर में परोसें, इसका स्वाद घर के सभी सदस्यों को जरूर भा जाएगा।

बेसन गट्टे की सब्जी के लिए सामग्री

• बेसन - 2 कप
• दही - 1 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
• हल्दी - 1/2 चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच
• हींग - चुटकीभर
• जीरा - 1/2 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - आवश्यकतानुसार
• हरा धनिया - सजाने के लिए
  

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका

बेसन गट्टे की सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है और इसे बनाना भी सरल है। इसके लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ा-सा तेल डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।

आटा गुंथ जाने के बाद उसकी लंबी बेलनाकार रोल्स बना लें। इसके बाद रोल्स को एक-एक इंच के टुकड़ों में काट लें। अब एक पतीली में पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें कटे बेसन के गट्टे डालकर 8-10 मिनट तक उबालें।

इतने वक्त में बेसन के गट्टे नरम हो जाएंगे। अगर बेसन गट्टे ठीक से नरम न हुए हों तो उन्हें पांच मिनट के लिए और उबाल लें। आप चाहें तो रोल्स को पकाने के बाद उन्हें काट सकते हैं।

अब ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा और हींग डालें। दही में मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक) मिलाएं और पैन में डाल दें।

धीमी आंच पर दही को लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि वह फटे नहीं। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो उसमें एक कप पानी डालें। अब उबले हुए गट्टे डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि गट्टे मसालों में घुल जाएं। गट्टे की सब्जी तैयार है। इसे ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाकर परोसें।

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(लेखक:कीर्ति)