Besan Batter: खस्ता और कुरकुरे पकोड़े नहीं बनते हैं? इस तरीके से घोलें बैटर, खाने वाले करेंगे तारीफ

Besan Batter: बारिश की रिमझिम फुहारें हों और साथ में गरमागरम पकोड़े… ये कॉम्बिनेशन हर किसी को लुभाता है। लेकिन कई बार पकोड़े उतने कुरकुरे नहीं बनते जितने हम चाहते हैं। वजह होती है – बैटर का सही न बनना। बैटर यानी घोल अगर एकदम परफेक्ट हो तो पकोड़े स्वाद में भी टॉप और टेक्सचर में भी खस्ता बनते हैं।

पकोड़े बनाने का स्वाद और कुरकुरापन पूरी तरह से उस घोल पर निर्भर करता है, जिसमें सब्जियों को डुबोकर तलते हैं। यह घोल अगर बहुत पतला हो जाए, तो पकोड़े तेल पी जाते हैं और अगर बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अच्छे से सिकते नहीं। आइए जानते हैं कि खस्ता, कुरकुरे और स्वादिष्ट पकोड़े बनाने के लिए बैटर कैसे तैयार किया जाए।

आवश्यक सामग्री

बेसन – 1 कप

चावल का आटा – 2 टेबल स्पून

हींग – एक चुटकी

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक)

गरम तेल – 1 टेबल स्पून (मोयन के लिए)

पानी – आवश्यकतानुसार

बैटर बनाने की विधि

सूखी सामग्री मिलाएं

एक बड़े बाउल में बेसन और चावल का आटा छानकर डालें। चावल का आटा पकोड़ों को कुरकुरा बनाने में मदद करता है। इसमें हिंग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और नमक मिलाएं। ये मसाले स्वाद के साथ-साथ पाचन में भी मदद करते हैं।

गरम तेल डालें (मोयन)

अब इस मिश्रण में 1 टेबल स्पून गरम तेल डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं। गरम तेल मिलाने से बैटर में करारापन आता है और पकोड़े खस्ता बनते हैं।

धीरे-धीरे पानी डालें

अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए बैटर को मिक्स करें। बैटर ना बहुत पतला हो और ना बहुत गाढ़ा। ऐसा हो कि सब्जी उस पर अच्छे से लिपट जाए और गिरने न लगे। एकदम स्मूद और बहने लायक गाढ़ा बैटर तैयार करें।

बैटर को थोड़ा आराम दें

बैटर तैयार होने के बाद उसे 10-15 मिनट ढककर रख दें। इससे बेसन फूल जाता है और तलने के समय पकोड़े और भी अच्छे बनते हैं।

बेकिंग सोडा डालें (वैकल्पिक)

अगर आप फूले हुए पकोड़े चाहते हैं, तो तलने से ठीक पहले एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। ध्यान रहे, ज्यादा न हो वरना तेल सोख सकते हैं।

टिप्स

• बेसन की जगह थोड़ा सा सूजी भी डाल सकते हैं, यह भी कुरकुरापन बढ़ाता है।
• अजवाइन गैस की दिक्कत से बचाती है, ज़रूर डालें।
• सब्जियों को तलने से पहले बैटर में अच्छे से डिप करें और अतिरिक्त बैटर हटा दें।