Aloo Changezi: घर आए मेहमानों के लिए बनाएं आलू चंगेज़ी, खाने वाले चाट लेंगे उंगलियां, पूछेंगे रेसिपी

Aloo Changezi Recipe: भारतीय किचन में आलू की अलग-अलग रेसिपी हमेशा से ही सबका पसंदीदा रही हैं। इन्हीं में से एक है आलू चंगेजी, जो अपने मसालेदार, मलाईदार और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। चिकन चंगेजी से प्रेरित यह आलू‑ग्रेवी एक बेहतरीन शाकाहारी विकल्प है, जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। खास मौकों पर या फिर वीकेंड पर जब मन करे कुछ नया ट्राई करने का, ये डिश शानदार विकल्प साबित होती है।

आलू चंगेजी बनाने में तो समय ज्यादा नहीं लगता, लेकिन इसका स्वाद गहराई से लाजवाब बनता है। कोर्नफ्लोर में लिपटा तल‑आलू गाढ़ी ग्रेवी में मिलकर एक क्रंची-सॉफ्ट टेक्सचर देता है। अगर आपने पहले ये डिश नहीं बनाई, तो तैयार हो जाइए एक फ्लेवर्ड और समृद्ध अनुभव के लिए।

आलू चंगेजी के लिए सामग्री

बड़े उबले आलू – 4

कॉर्नफ्लोर – 1 कप

प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

अदरक–लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच

टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)

तेल – 2 बड़े चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

हल्दी पाउडर – 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

गरम मसाला – 1 चम्मच

जीरा पाउडर – 1 चम्मच

अमचूर पाउडर – 1 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – सजावट के लिए

आलू चंगेजी बनाने की विधि

आलू तैयार करें और तलें

उबले आलू को छीलकर गोल-गोल काट लें। इन टुकड़ों को कॉर्नफ्लोर में अच्छी तरह लपेटें। एक पैन में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर इन आलू के गोलों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

मसाला बनाएं

एक कड़ाही में तेल गरम करें, फिर जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, इसमें कटी प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक–लहसुन का पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक भूनें। फिर कटे टमाटर मिलाकर मसाला पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे।

मसाले डालें

भने मसाले में हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालकर एक मिनट तक नरम आंच पर पकाएं। मसालों का तीखा सुवास आने लगेगा।

ग्रेवी पकाएं

अब इसमें करीब आधा कप पानी डालें और चलाते हुए गाढ़ी ग्रेवी तैयार करें। अगर अधिक गाढ़ी पसंद हो, तो कम पानी डालें। मसालों के स्वाद को अच्छी तरह मिलाएं।

आलू मिलाएं और फिनिश करें

गरम मसाले वाली ग्रेवी में तले हुए आलू डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। आंच धीमी करके 2–3 मिनट ग्रेवी में पकाएं ताकि आलू स्वाद को सोखें। अंत में अमचूर पाउडर छिड़कें और धीमी आंच पर 1 मिनट पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।

परोसने का सुझाव

यह क्रंची और मसालेदार आलू चंगेजी रोटी, पराठा या नान के साथ परोसी जाती है। आप इसे चावल या पुलाव के साथ भी खा सकते हैं। इसके साथ दही-बेसन के रायते या हरी चटनी बेहतरीन संगत साधेंगी।