Aloo Baingan Tamatar Bharta: अगर आप रोज़ के खाने में कुछ नया और मसालेदार ट्विस्ट चाहते हैं, तो आलू-बैंगन-टमाटर का मिक्स भरता आपके लिए परफेक्ट डिश है। ये डिश न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि पोषण से भरपूर भी है। इसमें आलू की मुलायमियत, बैंगन का स्मोकी फ्लेवर और टमाटर की खट्टास मिलकर ऐसा स्वाद देते हैं जो चपाती या बाजरे की रोटी के साथ और भी मजेदार लगता है।

उत्तर भारत की यह पारंपरिक रेसिपी सर्दियों में खूब पसंद की जाती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत है कि इसे कम तेल में बनाया जा सकता है और फिर भी इसका स्वाद देसी ढाबा जैसा आता है।

आलू बैंगन टमाटर भरता के लिए सामग्री

• 2 मध्यम आकार के बैंगन
• 2 उबले आलू
• 2 पके टमाटर
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 चम्मच सरसों का तेल
• थोड़ी सी हरी धनिया सजावट के लिए

आलू बैंगन टमाटर भरता बनाने का तरीका

आलू, बैंगन और टमाटर से तैयार होने वाला मिक्स भरता स्वाद में लाजवाब होता है। इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं। इसके लिए सबसे पहले बैंगन को गैस की आंच पर सीधा भून लें जब तक उसका छिलका काला न हो जाए। ठंडा होने पर छिलका उतारकर मैश कर लें।

बैंगन को मैश कर लेने के बाद टमाटर को हल्का सा भून लें या उबालकर छिलका उतार लें। उबले आलू को भी मैश करके अलग रखें। आप अगर इन्हें कोयले या कंडे पर भूनेंगे तो स्वाद और भी शानदार हो जाएगा।

अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। उसमें प्याज डालकर सुनहरा भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले से सुगंध आने लगे तो इसमें टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें मैश किए हुए आलू और भुने बैंगन डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले सब्जी में अच्छे से घुल जाएं। अगर आप देसी फ्लेवर चाहते हैं तो गर्म कोयले का टुकड़ा भरते के बीच में रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और ढक्कन लगाकर 1 मिनट रखें। इससे भरते में स्मोकी स्वाद आएगा।

स्वाद और पोषण से भरपूर आलू, टमाटर और बैंगन का मिक्स भरता बनकर तैयार है। इसे बनाने के बाद सब्जी की जरूरत नहीं पड़ेगी। तैयार भरते को ऊपर से हरी धनिया डालकर सजाएं और गर्मागर्म रोटी या पराठे के साथ परोसें।

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