Besan Gatte ki Sabji: जब बात राजस्थानी खाने की होती है, तो बेसन गट्टे की सब्जी का नाम सबसे पहले लिया जाता है। बिना हरी सब्जियों के बनने वाली यह डिश स्वाद और मसालों का ऐसा मेल है, जो हर किसी का दिल जीत लेती है। खासतौर पर जब घर में सब्जी न हो, तब गट्टे की सब्जी एक परफेक्ट देसी ऑप्शन बन जाती है।

राजस्थान की यह पारंपरिक रेसिपी दही और बेसन से तैयार होती है, जिसमें मसालों की खुशबू पूरे घर को महका देती है। सही तरीके से बनाई जाए तो गट्टे मुलायम रहते हैं और ग्रेवी गाढ़ी व चटपटी बनती है।

गट्टे की सब्जी बनाने की सामग्री

गट्टे के लिए

1 कप बेसन

1/2 टीस्पून हल्दी

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून अजवाइन

नमक स्वादानुसार

1 टेबलस्पून तेल

पानी (आवश्यकतानुसार)

ग्रेवी के लिए

1 कप दही

2 टेबलस्पून तेल

1 टीस्पून जीरा

1 तेज पत्ता

1 टीस्पून धनिया पाउडर

1/2 टीस्पून हल्दी

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून गरम मसाला

नमक स्वादानुसार

हरा धनिया (गार्निश के लिए)

राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी बनाने की विधि

गट्टे का आटा तैयार करें

एक बाउल में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और तेल डालकर अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।

गट्टे उबालें

आटे की लंबी रोल बनाकर उबलते पानी में डालें। 8-10 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने पर इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

दही की ग्रेवी तैयार करें

एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा और तेज पत्ता डालें। अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनें। फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।

गट्टे डालें

अब ग्रेवी में कटे हुए गट्टे डालें। जरूरत अनुसार थोड़ा पानी डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं। अंत में गरम मसाला डालें।

गार्निश और सर्व करें

ऊपर से हरा धनिया डालें। गरमा-गरम गट्टे की सब्जी बाजरे की रोटी या सादे चावल के साथ परोसें।

परफेक्ट स्वाद के टिप्स

• दही हमेशा फेंटा हुआ ही डालें
• ग्रेवी बनाते समय आंच धीमी रखें
• गट्टे ज्यादा सख्त न बनाएं

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