Paneer Methi Chaman: अगर रोज़-रोज़ एक ही तरह की सब्ज़ी खाकर बोर हो गए हैं और कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वाद में भी रिच हो और खुशबू में भी लाजवाब लगे, तो पनीर मेथी चमन एक परफेक्ट चॉइस है। क्रीमी ग्रेवी, नरम पनीर और मेथी की हल्की कड़वाहट—इस डिश को खास बना देती है।

रेस्टोरेंट में मिलने वाली यह मशहूर नॉर्थ इंडियन सब्ज़ी अब आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। सही सामग्री और स्टेप-बाय-स्टेप विधि अपनाकर पनीर मेथी चमन का वही होटल-स्टाइल स्वाद पाया जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी।

पनीर मेथी चमन के लिए सामग्री

• पनीर - 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• ताज़ी मेथी - 1 कप (बारीक कटी)
• प्याज - 2 मध्यम (बारीक कटे)
• टमाटर - 2 मध्यम (प्यूरी)
• काजू - 10-12 (भिगोए हुए, पेस्ट बने हुए)
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी)
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 टेबलस्पून
• जीरा - 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर - 1/4 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
• गरम मसाला - 1/2 टीस्पून
• फ्रेश क्रीम - 2 टेबलस्पून
• दूध - 1/2 कप
• तेल या घी - 2 टेबलस्पून
• नमक - स्वादानुसार

पनीर मेथी चमन बनाने का तरीका

मेथी की कड़वाहट कैसे दूर करें

कटी हुई मेथी में थोड़ा सा नमक डालकर 5 मिनट के लिए रख दें। फिर हाथों से हल्का सा निचोड़कर पानी निकाल दें। इससे मेथी की अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाती है और स्वाद बैलेंस रहता है।

ग्रेवी तैयार करने की विधि

कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटे प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और कच्ची खुशबू खत्म होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं।

मसाले और काजू पेस्ट मिलाने का तरीका

अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर काजू का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं। इससे ग्रेवी क्रीमी और रिच बनती है।

पनीर और मेथी डालने की विधि

अब ग्रेवी में निचोड़ी हुई मेथी डालें और हल्का सा भूनें। इसके बाद पनीर के टुकड़े डालकर धीरे से चलाएं, ताकि पनीर टूटे नहीं। दूध डालकर ग्रेवी को मनचाही गाढ़ापन तक पकाएं।

फिनिशिंग टच

आखिर में फ्रेश क्रीम और गरम मसाला डालें। एक उबाल आने दें और गैस बंद कर दें। खुशबूदार पनीर मेथी चमन तैयार है।

परोसने का तरीका

पनीर मेथी चमन को नान, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें। यह डिश खास मेहमानों के लिए भी परफेक्ट रहती है।

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(लेखक:कीर्ति)