पूर्वांचल का असली स्वाद: कद्दू-आलू की भोज वाली सब्जी और मसाला पूरी | लजीज कॉम्बो की इजी रेसिपी

Authentic Purvanchal Recipe: अगर आप कुछ नया और जायकेदार खाना चाहते हैं तो पूर्वांचल की कद्दू आलू की सब्जी और मसालेदार पूरी जरूर ट्राई करें। यह खास रेसिपी पूर्वांचल में भोज, पर्व और खास मौकों पर तैयार की जाती है। आइए जानते हैं इस खास रेसिपी को बनाने का आसान तरीका।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

सब्जी के लिए

• कद्दू – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, छिलके सहित)
• आलू – 3 मध्यम (बिना छिले टुकड़ों में कटे हुए)
• सरसों का तेल – 5 टेबलस्पून
• कलौंजी – ½ चम्मच
• साबुत धनिया – 1 चम्मच
• सौंफ – 1 चम्मच
• मेथी दाना – ¼ चम्मच
• राई – ½ चम्मच
• सूखी लाल मिर्च – 2
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• हरी मिर्च – 3-4 (लंबाई में कटी)
• अदरक – 1 टीस्पून (बारीक कटा हुआ)
• नमक – स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• पानी – 1 कप

मसाला पूरी के लिए

• गेहूं का आटा – 3 कप
• नमक – 1 चम्मच (स्वादानुसार)
• कलौंजी – ¼ चम्मच
• साबुत धनिया – ½ चम्मच
• अजवाइन – ½ टेबलस्पून
• काली मिर्च – 6-8 दाने
• सूखी लाल मिर्च – 1
• सौंफ – ½ टेबलस्पून
• जीरा – ½ टेबलस्पून
• घी – 3 टेबलस्पून 
• पानी – आटा गूंथने के लिए
• घी – तलने के लिए

बनाने की विधि (Step-by-Step)

कद्दू-आलू की सब्जी

1. कद्दू और आलू को बिना छीले मोटा काटकर धो लें।

2. कढ़ाई में तेल गर्म करें और आलू को हल्का फ्राई कर लें।

3. अब इसमें सौंफ, साबुत धनिया, मेथी, राई, सूखी लाल मिर्च और कलौंजी डालकर तड़काएं।

4. इसमें कद्दू, नमक और हल्दी डालकर 2 मिनट चलाएं।

5. अब फ्राई किए हुए आलू और 1 कप पानी डालकर 5 मिनट ढककर पकाएं।

6. आखिर में लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।

मसाला पूरी ऐसे बनाएं

1. साबुत धनिया, अजवाइन, काली मिर्च, लाल मिर्च, सौंफ और जीरा को ड्राई रोस्ट करके पीस लें।

2. गेहूं के आटे में नमक, पिसा मसाला और घी डालकर मिलाएं और पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।

3. अब कढ़ाई में घी गर्म करें और आटे की छोटी-छोटी पूरी बेलकर तल लें।

नोट: अब तैयार है पूर्वांचल की स्पेशल भोज वाली कद्दू-आलू की सब्जी और मसाला पूरी। यह डिश किसी भी त्योहार, व्रत, या खास मौके पर खाने की शान बढ़ा देती है।

– काजल सोम