Punjabi Gajar ka Achar: भारतीय थाली अचार के बिना अधूरी सी लगती है। हमारे यहां कई तरह के अचार बनाकर खाए जाते हैं, गाजर का अचार भी उनमें से एक है। पंजाबी गाजर का अचार न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि ये सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। तीखे मसालों और सरसों के तेल से बना यह अचार हर पंजाबी रसोई की शान है।

पंजाबी गाजर के अचार को बनाना बहुत सरल है। अच्छी बात यह है कि इसमें किसी प्रिजर्वेटिव की जरूरत नहीं होती। गाजर के साथ साथ इसमें डाली जाती हैं कुछ खास चीज़ें जो इसे खट्टा, तीखा और चटपटा बनाती हैं।

पंजाबी गाजर अचार के लिए सामग्री

• गाजर - 500 ग्राम (छीलकर लंबाई में कटी हुई)
• अदरक - 50 ग्राम (जुलियन कट)
• हरी मिर्च - 6-8 (लंबाई में कटी हुई)
• नींबू का रस - 4 टेबलस्पून
• सरसों का तेल - 1/2 कप
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबलस्पून
• राई (पिसी हुई) - 2 टेबलस्पून
• सौंफ - 2 टेबलस्पून
• मैथी दाना - 1 टेबलस्पून
• हींग - 1/4 टीस्पून

पंजाबी गाजर अचार बनाने का तरीका

पंजाबी स्टाइल में बना गाजर का अचार खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। इस बनाने के लिए गाजर को छीलकर धो लें और लंबाई में पतली स्लाइस में काट लें। हरी मिर्च और अदरक को भी पतली लंबाई में काट लें। सभी चीज़ों को साफ और सूखे कपड़े से पोछ लें ताकि नमी न रह जाए।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें जब तक उसका कच्चापन दूर न हो जाए। इसके बाद गैस बंद करें और तेल को हल्का ठंडा होने दें। अब इसमें हींग डालें।

अब एक बड़े सूखे बर्तन में गाजर, अदरक और हरी मिर्च डालें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसी हुई राई, सौंफ, मैथी दाना और नमक डालें। ऊपर से नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं।

अब इसमें गर्म किया हुआ सरसों का तेल डालें और सारे मिश्रण को अच्छे से मिलाएं। अचार को कांच की साफ और सूखी बोतल या जार में भर लें। अचार को 3-4 दिन तक धूप में रखें और हर रोज एक बार चम्मच से हिला दें। 3-4 दिन बाद अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा और खाने के लिए परफेक्ट रहेगा।

अगर आपको यह खबर उपयोगी लगी हो, तो इसे सोशल मीडिया पर शेयर करना न भूलें और हर अपडेट के लिए जुड़े रहिए [haribhoomi.com] के साथ।

(लेखक:कीर्ति)