Shahi Dum Aloo: मेहमानों को परोसें शाही दम आलू, एक बार खाएंगे तो बार-बार मांगेंगे, जानें रेसिपी

Shahi Dum Aloo: शाही दम आलू एक बेहद पॉपुलर सब्जी है, जिसे खास मौकों पर या जब कुछ स्पेशल पकाने का मन हो, तब बनाया जाता है। शाही शब्द इस डिश की समृद्धि और मलाईदार स्वाद को दर्शाता है, जबकि दम आलू का मतलब है छोटे आलुओं को धीमी आंच पर मसालों और ग्रेवी के साथ पकाना। यह डिश कश्मीरी दम आलू से थोड़ी अलग होती है, क्योंकि इसमें काजू, मलाई और दही का प्रयोग अधिक मात्रा में किया जाता है जिससे इसका स्वाद और भी रॉयल हो जाता है।

शाही दम आलू को आप नान, पराठा, तंदूरी रोटी या सादा जीरे वाले चावल के साथ परोस सकते हैं। यह डिश खासतौर पर त्योहारों, पार्टी या डिनर गेट-टुगेदर में मेहमानों को लुभाने के लिए बेहतरीन विकल्प है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।

शाही दम आलू के लिए सामग्री

आलू के लिए:

छोटे आलू – 500 ग्राम (उबले और छिले हुए)

तेल – तलने के लिए

नमक – स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए:

दही – ½ कप (फेंटा हुआ)

टमाटर – 2 (पीसे हुए)

काजू – 10-12 (भिगोकर पेस्ट बना लें)

प्याज – 1 बारीक कटी या पेस्ट

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच

क्रीम – 2 टेबल स्पून

हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)

जीरा – ½ चम्मच

तेजपत्ता – 1

हल्दी – ¼ चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

धनिया पाउडर – 1 चम्मच

गरम मसाला – ½ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल/घी – 2 टेबल स्पून

शाही दम आलू बनाने की विधि

आलू तैयार करना:

उबले हुए छोटे आलुओं को हल्का-सा कांटा या टूथपिक से छेद दें ताकि मसाले अंदर तक जा सकें। फिर इन्हें हल्का ब्राउन होने तक तेल में तल लें और पेपर टॉवल पर निकाल लें।

ग्रेवी बनाना:

कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। अब प्याज़ का पेस्ट डालकर सुनहरा भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। अब टमाटर और काजू का पेस्ट डालें और मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर तब तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे।

दही और क्रीम डालना:

गैस धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही न फटे। अब क्रीम मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

आलू डालना और दम देना:

अब तले हुए आलू डालें, थोड़ा पानी डालें (ग्रेवी की गाढ़ी consistency के अनुसार) और ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में गरम मसाला मिलाएं।

परोसने का तरीका:

गरमागरम शाही दम आलू को धनिया पत्ती से सजाकर नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। इसका रिच फ्लेवर हर किसी को पसंद आएगा।