Rasmalai Recipe: दिवाली का त्यौहार रोशनी, मिठास और खुशियों का प्रतीक है। ऐसे में जब घर मेहमानों से भरा हो तो सबसे पहले जो चीज़ ध्यान खींचती है वो है स्वादिष्ट मिठाई। अगर आप इस बार कुछ ऐसा बनाना चाहती हैं जो झटपट तैयार हो जाए और मेहमानों को बार-बार खाने का मन करे, तो रसमलाई से बेहतर विकल्प कोई नहीं।

मलाईदार, नरम और रस से भरी रसमलाई का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। इसे आप घर पर बहुत आसानी से बना सकती हैं और वह भी रेस्टोरेंट जैसी क्वालिटी के साथ। बस कुछ टिप्स और सही तरीके से बनी रसमलाई आपकी दिवाली की दावत को बना देगी स्पेशल।

रसमलाई बनाने के लिए सामग्री

रस (रबड़ी) के लिए

• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
• चीनी – 1/2 कप
• इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
• केसर – थोड़ी सी (1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोई हुई)
• कटे हुए बादाम और पिस्ता – 2-2 चम्मच

रसमलाई के गोले (रसमलाई बॉल्स) के लिए

• दूध – 1 लीटर
• नींबू रस या सिरका – 2 चम्मच (छेना बनाने के लिए)
• पानी – 4 कप
• चीनी – 1 कप

रसमलाई बनाने की सिंपल विधि

रसमलाई एक पॉपुलर स्वीट डिश है जिसे आप दिवाली के मौके पर घर पर तैयार कर सकते हैं। इसके लिए दूध को उबालें और उसमें नींबू रस या सिरका डालें। जब दूध फट जाए, तो उसे मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए। फिर 30 मिनट तक लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

अब छेना को अच्छी तरह से मसलें ताकि यह चिकना हो जाए। इससे छोटे-छोटे गोल बॉल्स बनाएं। अब एक पैन में पानी और चीनी डालकर उबालें, फिर इन गोलों को उसमें 10-12 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। ये फूलकर हल्के और स्पंजी हो जाएंगे।

एक दूसरे पैन में दूध को उबालें और आधा रह जाने तक गाढ़ा करें। अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर दूध डालें। जब दूध अच्छी तरह क्रीमी बन जाए, तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।

अब उबले हुए गोले को हल्के हाथ से निचोड़ें ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए। फिर इन्हें तैयार रबड़ी में डालें। ऊपर से कटे बादाम और पिस्ता डालकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

रसमलाई ठंडी होने के बाद इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। मेहमानों को टेस्टी रसमलाई खिलाने के लिए सबसे पहले ठंडी-ठंडी रसमलाई को सिल्वर बाउल या ग्लास बाउल में सर्व करें। ऊपर से थोड़ा केसर दूध डालें और देखें, मेहमान खुद तारीफ करते नजर आएंगे।

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(लेखक:कीर्ति)