Rasmalai Recipe: रसमलाई का नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है। नरम-नरम रस से भरी मलाईदार रसमलाई अगर हलवाई जैसी मिल जाए, तो त्योहार हो या कोई खास मौका मूड अपने आप बन जाता है। अक्सर लोग सोचते हैं कि यह मिठाई घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सच यह है कि सही तरीका अपनाया जाए तो रसमलाई घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट बन सकती है।

दुकान से लाई गई रसमलाई की बजाय घर पर बनी रसमलाई न सिर्फ ज्यादा फ्रेश होती है, बल्कि इसमें आप शुद्ध दूध और अपनी पसंद की मिठास भी इस्तेमाल कर सकते हैं। थोड़ी सी मेहनत और सही स्टेप्स के साथ आप भी हलवाई जैसी सॉफ्ट और रसदार रसमलाई तैयार कर सकते हैं।

रसमलाई बनाने की सामग्री

• फुल क्रीम दूध - 2 लीटर
• नींबू का रस या सिरका - 2 टेबलस्पून
• चीनी - 1 कप
• पानी - 3 कप
• केसर - 10-12 धागे
• इलायची पाउडर - आधा टीस्पून
• बादाम - 10 (पतले कटे)
• पिस्ता - 10 (पतले कटे)

घर में रसमलाई बनाने का तरीका

छैना तैयार करने की विधि

सबसे पहले 1 लीटर दूध को उबालें। गैस बंद कर दें और उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। दूध फट जाए तो उसे मलमल के कपड़े में छान लें। ठंडे पानी से धोकर खट्टापन निकालें और कपड़ा बांधकर 20 मिनट तक लटका दें, ताकि सारा पानी निकल जाए।

नरम रसगुल्ला टिक्की कैसे बनाएं

अब तैयार छैना को हथेली से 8-10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें, जब तक वह एकदम स्मूद न हो जाए। इससे रसमलाई सॉफ्ट बनेगी। अब छोटी-छोटी गोलियां बनाकर हल्का दबा दें, ताकि टिक्की का शेप आ जाए।

चीनी की चाशनी में पकाने का तरीका

एक चौड़े पैन में पानी और चीनी डालकर उबालें। चाशनी उबलने लगे तो टिक्कियां डाल दें। ढककर तेज आंच पर 12-15 मिनट पकाएं। टिक्कियां फूल जाएं तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।

मलाईदार दूध तैयार करने की विधि

अब बचे हुए 1 लीटर दूध को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें केसर और इलायची पाउडर डालें। दूध हल्का ठंडा होने पर चीनी स्वादानुसार मिलाएं।

रसमलाई सेट करने का सही तरीका

चाशनी से टिक्कियां निकालकर हल्के हाथ से दबाएं, ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए। अब इन्हें तैयार केसरिया दूध में डाल दें। ऊपर से बादाम-पिस्ता डालें और 3-4 घंटे फ्रिज में ठंडा होने दें।

ऐसे करें सर्व

ठंडी-ठंडी रसमलाई को कटे मेवों से सजाकर परोसें। इसका स्वाद और सॉफ्टनेस बिल्कुल हलवाई जैसी लगेगी।

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(लेखक:कीर्ति)