Rajasthani Kadhi: राजस्थान की पारंपरिक कढ़ी अपने खट्टे-तीखे स्वाद और खास तड़के की वजह से पूरे देश में मशहूर है। दही, बेसन और देसी मसालों से तैयार होने वाली यह कढ़ी डिनर को इतना खास बना देती है कि खाने वाले उंगलियाँ चाटते रह जाएँ। इसका गाढ़ा और फ्लेवरफुल टेस्ट इतना लाजवाब होता है कि एक बार टेस्ट करने के बाद हर कोई रेसिपी जरूर पूछता है।

अगर आप रोज की रूटीन सब्ज़ियों से बोर हो चुके हैं और कुछ देसी लेकिन हल्का-फुल्का खाना चाहते हैं, तो राजस्थानी कढ़ी एक शानदार विकल्प है। यह न केवल आसानी से बन जाती है बल्कि चावल, बाजरे की रोटी और घी लगे फुलके के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।

राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप दही
• 2 बड़े चम्मच बेसन
• नमक, हल्दी जरूरत के मुताबिक
• लाल मिर्च
• कढ़ी पत्ते
• एक छोटा टुकड़ा अदरक
• 1 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा और थोड़ा-सा हींग

राजस्थानी कढ़ी बनाने का तरीका

राजस्थानी कढ़ी एक पारंपरिक फूड डिश है। इसे तैयार करने के लिए एक बाउल में दही, बेसन, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से फेंट लें। इसमें लगभग 2-3 कप पानी मिलाकर पतला घोल बना लें। यह घोल जितना स्मूद होगा, कढ़ी उतनी ही लाजवाब बनेगी।

एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें जीरा, राय, हींग, करी पत्ते और बारीक कटा अदरक डालें। मसाले चटकते ही इसमें दही-बेसन का घोल डाल दें।

अब कढ़ी को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट पकाएँ ताकि यह फटने न पाए। पकने पर इसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी।

राजस्थानी कढ़ी की जान है इसका तड़का। एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें। इसमें लाल मिर्च, साबुत लाल मिर्च और थोड़ा-सा पिसा धनिया डालें। यह तड़का तैयार कढ़ी पर डालें। तड़का डालते ही कढ़ी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

गर्मागर्म कढ़ी को चावल, फुलके या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। डिनर में यह इतनी स्वादिष्ट लगती है कि खाने वाले रुक ही नहीं पाते।

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