Punjabi Chole: मसालेदार पंजाबी छोले का स्वाद मिलेगा लाजवाब, डिनर का स्वाद होगा दोगुना, सीखें बनाना

Punjabi Chole Recipe: पंजाबी खाने की बात हो और छोले का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। छोले भटूरे या चावल के साथ परोसे जाने वाले मसालेदार छोले उत्तर भारत की पहचान हैं। इनकी खास बात है इनका गाढ़ा ग्रेवी और तीखा, चटपटा स्वाद जो मुंह में जाते ही एक अलग ही ताजगी का एहसास कराता है।

अगर आप चाहते हैं कि घर पर भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिले, तो ज़रूरी है सही मसालों और सही विधि से पंजाबी छोले तैयार करना। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कैसे छोले को भिगोने से लेकर ग्रेवी में पकाने तक, हर स्टेप को आसान भाषा में समझाएं जिससे कोई भी बना सके टेस्टी पंजाबी छोले।

पंजाबी छोले बनाने के लिए सामग्री

सफेद छोले – 1 कप (रात भर भिगोए हुए)

प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे)

टमाटर – 2 मध्यम (प्यूरी बनाएं)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून

हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)

तेल – 2 टेबलस्पून

जीरा – 1 टीस्पून

चायपत्ती – 1 टेबलस्पून (पोटली बनाकर)

नमक – स्वादानुसार

हल्दी – ½ टीस्पून

लाल मिर्च – 1 टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

गरम मसाला – ½ टीस्पून

अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून

हरा धनिया – सजाने के लिए

पंजाबी छोले बनाने का तरीका

छोले उबालने की विधि:

सबसे पहले छोले को प्रेशर कुकर में चायपत्ती की पोटली और थोड़ा नमक डालकर 4-5 सीटी तक उबालें। चायपत्ती से छोले का रंग गहरा और रिच बनता है। उबले छोले न तो ज्यादा सख्त रहें और न ही टूटें — बस एकदम सॉफ्ट हों।

मसाला तैयार करना:

कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। फिर कटे प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। जब खुशबू आने लगे, तब टमाटर की प्यूरी डालें। फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे।

छोले मिलाना और पकाना:

अब उबले हुए छोले (चायपत्ती की पोटली निकालकर) मसाले में डालें और अच्छे से मिक्स करें। थोड़ी छोले की ग्रेवी मैश कर दें जिससे ग्रेवी गाढ़ी बने। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें। अब ढककर 10–12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिला लें।

सर्व करने का तरीका:

पंजाबी छोले तैयार हैं! ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम भटूरे, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसें। साथ में प्याज और नींबू का अचार स्वाद को दोगुना कर देगा।