Nawabi Dal Tadka: भारतीय खाने में दाल का एक खास स्थान है, लेकिन जब बात हो “नवाबी दाल तड़का” की, तो स्वाद और खुशबू दोनों ही शाही हो जाते हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जो रोज़मर्रा की सिंपल दाल को एक रिच और फ्लेवरफुल ट्विस्ट देती है। इसमें मसालों का संतुलन, मक्खन और क्रीम का टच और स्मोकी तड़का इसे खास बनाता है।

नवाबी दाल तड़का आमतौर पर रेस्टोरेंट्स और ढाबों में खाई जाती है, लेकिन इसे घर पर भी उतना ही स्वादिष्ट और आसान तरीके से तैयार किया जा सकता है। यह दाल रोटी, चावल, नान या जीरा राइस के साथ एकदम परफेक्ट लगती है। आइए जानते हैं इस खास दाल को बनाने की आसान और पारंपरिक विधि।

नवाबी दाल तड़का के लिए सामग्री

दाल के लिए

• तुअर दाल (अरहर) - 1/2 कप
• चना दाल - 1/4 कप
• मूंग दाल - 1/4 कप
• पानी - 3 कप
• हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

मसाले के लिए

• घी/मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1 बारीक कटा
• टमाटर - 2 मध्यम कटे हुए
• अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च - 1 बारीक कटी
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
• हरा धनिया - गार्निश के लिए

नवाबी दाल तड़का बनाने की विधि

नवाबी दाल तड़का किसी खास मौके के लिए तैयार की जा सकती है। इसका स्वाद सारे मेहमानों को पसंद आएगा। इसे बनाने के लिए तीनों दालों को अच्छी तरह धोकर कुकर में हल्दी, नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी तक पकाएं। दाल को अच्छे से मैश कर लें ताकि क्रीमी टेक्सचर आए।

अब एक छोटे पैन में घी और थोड़ा तेल गरम करें। प्याज डालकर सुनहरा भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर डालकर अच्छी तरह गलने तक पकाएं।

अब इसमें सारे सूखे मसाले लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर डालें और सभी मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे। अब उबली हुई दाल को मसाले में डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएं।

इसके बाद एक छोटा टुकड़ा कोयला गैस पर गरम करें जब तक वह लाल न हो जाए। एक कटोरी में घी डालें, उसमें गरम कोयला रखें और ऊपर से ढक्कन लगाएं। यह दाल को स्मोकी फ्लेवर देगा, जिससे उसका स्वाद बढ़ जाएगा। आखिर में दाल में क्रीम और कसूरी मेथी मिलाएं। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालें और गरमा-गरम सर्व करें।