Lal Mirch Lahsun Chutney: राजस्थानी खाने की पहचान उसकी तीखापन और देसी खुशबू से होती है, और इसी पहचान का सबसे दमदार स्वाद है मारवाड़ी लाल मिर्च-लहसुन की चटनी। एक छोटी-सी चम्मच भी रोटी, बाजरे की राब या दाल-बाटी का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। जो लोग तीखा पसंद करते हैं उनके लिए ये चटनी खाने का पूरा ज़ायका बदलने के लिए काफी है।

खास बात यह है कि इस चटनी को बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या समय नहीं लगता। सही लाल मिर्च, लहसुन और देसी तरीका अपनाया जाए, तो घर पर ही बिल्कुल पारंपरिक मारवाड़ी स्वाद वाली चटनी तैयार की जा सकती है।

लाल मिर्च लहसुन की चटनी बनाने के लिए सामग्री

• सूखी लाल मिर्च (राजस्थानी या कश्मीरी) - 10-12
• लहसुन की कलियां - 12-15
• जीरा - 1 टीस्पून
• धनिया के बीज - 1 टीस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• सरसों का तेल - 2 टेबलस्पून
• सिरका या नींबू का रस - 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
• पानी - जरूरत अनुसार

लाल मिर्च लहसुन की चटनी बनाने का तरीका

मारवाड़ी लाल मिर्च लहसुन की चटनी बनाना बेहद आसान है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को डंठल हटाकर हल्के गरम पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। इससे मिर्च नरम हो जाएगी और पीसने में आसानी रहेगी। अगर ज्यादा तीखापन नहीं चाहते, तो बीच के बीज निकाल सकते हैं।

एक कढ़ाही में बिना तेल के जीरा और धनिया के बीज को धीमी आंच पर हल्का भून लें। इससे चटनी में देसी खुशबू और गहराई आएगी। मिक्सी या सिल-बट्टे में भीगी लाल मिर्च, लहसुन की कलियां, भुना हुआ जीरा-धनिया और नमक डालें।

जरूरत अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर दरदरी या स्मूद चटनी पीस लें। पारंपरिक स्वाद के लिए सिल-बट्टा सबसे बेहतर माना जाता है। अब तैयार चटनी में सरसों का तेल डालें और अच्छे से मिक्स करें। सरसों का तेल चटनी को मारवाड़ी टच और लंबी शेल्फ लाइफ देता है।

आपको अगर हल्की खट्टास पसंद हो, तो आखिर में नींबू का रस या थोड़ा सिरका मिला सकते हैं। चटनी को 10 मिनट ढककर रखें, ताकि सभी फ्लेवर अच्छी तरह सेट हो जाएं। मारवाड़ी लाल मिर्च-लहसुन की चटनी को बाजरे की रोटी, मिसी रोटी, दाल-बाटी, खिचड़ा या साधारण पराठे के साथ परोसें।

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