Kashmiri Pulao Recipe: ठंड के मौसम में अगर किसी रॉयल और फ्लेवर-फुल डिश की तलाश हो, तो कश्मीरी पुलाव सबसे बेहतरीन विकल्प है। यह इतना सुगंधित, रंगीन और स्वादिष्ट होता है कि एक बार परोस दें, तो मेहमान भी तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे। इसमें घी, केसर, दालचीनी, लौंग और सूखे मेवों की भरपूर खुशबू पूरे किचन को महका देती है।

कश्मीर की वादियों से निकली यह रॉयल डिश अपने अनोखे स्वाद और दमदार फ्लेवर के लिए जानी जाती है। मीठे और नमकीन का अनोखा मेल इस पुलाव को खास बनाता है। घर में त्योहार हो, पार्टी हो या फिर वीकेंड की स्पेशल दावत कश्मीरी पुलाव हर मौके पर आपकी डाइनिंग टेबल की शान बढ़ा देता है।

कश्मीरी पुलाव बनाने के लिए सामग्री

• बासमती चावल - 1 कप
• घी - 2 बड़े चम्मच
• केसर - 8-10 धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए)
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3-4
• काली इलायची - 1
• हरी इलायची - 2
• तेज पत्ता - 1
• काजू - 8-10
• किशमिश - 10-12
• बादाम - 7-8
• अनार के दाने - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - 2 कप

कश्मीरी पुलाव बनाने का तरीका

स्पेशल मौकों के लिए कश्मीरी पुलाव एक बढ़िया विकल्प होता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें। ऐसा करने से चावल लम्बे और खिले-खिले बनते हैं। भीगे हुए चावल को छानकर अलग रख दें।

कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें काजू, बादाम और किशमिश डालकर हल्का गोल्डन होने तक भून लें। इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। ये ही पुलाव में स्वाद और रिचनेस जोड़ते हैं।

अब उसी घी में दालचीनी, लौंग, इलायची और तेज पत्ता डालकर तड़काएं। मसाले हल्का भुनते ही इनकी खुशबू किचन में फैलने लगती है, जो इस पुलाव की खासियत है।

अब इसमें भीगे हुए चावल डालें और 1-2 मिनट हल्का भूनें। फिर पानी, नमक और चीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। ऊपर से केसर मिला हुआ दूध डाल दें। इससे चावल में रंग और सुगंध दोनों आते हैं।

ढक्कन बंद करके चावल को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। जब चावल पूरी तरह फूल जाएं तो गैस बंद कर दें और 5 मिनट पकने दें। अब पुलाव में तले हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। ऊपर से अनार के दाने डालकर हल्का मिलाएं। आपका शाही और सुगंधित कश्मीरी पुलाव तैयार है।

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