Kashmiri Dum Aloo: कश्मीरी दम आलू से डिनर हो जाएगा लाजवाब, खाने वाले चाट लेंगे उंगलियां, जानें बनाने का तरीका

Kashmiri Dum Aloo: कश्मीरी दम आलू भारत की पारंपरिक और बेहद खास डिशों में से एक है, जो खासतौर पर कश्मीर की वादियों से जुड़ी हुई है। यह डिश छोटे आलुओं को धीमी आंच पर मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाकर तैयार की जाती है। इसका गाढ़ा और खुशबूदार मसाला न सिर्फ मुंह में पानी ला देता है, बल्कि यह हर खास मौके की शान भी बन सकता है।

इस व्यंजन में लहसुन-प्याज का इस्तेमाल नहीं होता, जो इसे और खास बना देता है। लाल कश्मीरी मिर्च की वजह से इसमें तीखापन तो होता है, लेकिन वह स्वाद में सौम्य और खुशबूदार लगता है। आइए जानते हैं कश्मीरी दम आलू बनाने की आसान और स्वादिष्ट विधि, जिसे आप लंच या डिनर में रोटी, नान या पुलाव के साथ परोस सकते हैं।

कश्मीरी दम आलू के लिए सामग्री

छोटे आलू – 500 ग्राम

दही – 1 कप (फेंटा हुआ)

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच

सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच

अदरक पाउडर – ½ छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

जीरा – ½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

पानी – 1 से 1.5 कप

कश्मीरी दम आलू बनाने का तरीका

आलू तैयार करना

छोटे आलुओं को अच्छे से धोकर उबाल लें (ओवरकुक न करें)। ठंडा होने पर छिलका उतार लें और कांटे से हर आलू में हल्के छेद करें। अब कढ़ाही में तेल गरम करें और इन आलुओं को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। फिर पेपर पर निकालकर रख लें।

मसालेदार ग्रेवी तैयार करना

एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग का तड़का दें। अब फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, सौंफ पाउडर, अदरक पाउडर और नमक डालें। अब 1 कप पानी डालकर ग्रेवी को धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं।

आलुओं को दम देना

तली हुई आलुओं को ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से आलू में समा जाएं। आखिर में गरम मसाला डालें और 2 मिनट और पकाएं।

परोसने का तरीका

कश्मीरी दम आलू को गरमागरम पराठे, नान, पूरी या जीरा राइस के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ी सी धनिया पत्ती डालें तो स्वाद और बढ़ जाएगा।