Jackfruit Pickle: भारतीय रसोई का स्वाद बिना अचार के अधूरा लगता है। आम, नींबू, मिर्च और लहसुन के अचार तो आपने खूब खाए होंगे, लेकिन क्या आपने कटहल का अचार ट्राय किया है? इसका स्वाद न सिर्फ ज़ायकेदार होता है बल्कि लंबे समय तक खराब भी नहीं होता। यह अचार मसालेदार, हल्का तीखा और करारा स्वाद देता है जो किसी भी खाने के साथ लाजवाब लगता है।

कटहल का अचार न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। तो चलिए जानते हैं घर पर ही पारंपरिक तरीके से कटहल का अचार बनाने की आसान विधि, जो सुनने में भले लंबी लगे, पर बनाना बहुत आसान है।

कटहल का अचार बनाने के लिए सामग्री

• कटहल (कच्चा) - 1 किलो
• सरसों का तेल - 250 मिली
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
• सौंफ - 2 बड़े चम्मच (दरदरी कुटी)
• मेथी दाना - 1 बड़ा चम्मच (भुना हुआ)
• राई - 1 बड़ा चम्मच
• हींग - चुटकीभर
• सिरका - 3-4 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)

कटहल का अचार बनाने का तरीका

कटहल का अचार काफी स्वादिष्ट लगता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले कटहल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि कटहल काटते समय हाथों में तेल लगाएं ताकि चिपचिपाहट न लगे।

अब एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें हल्दी डालकर कटहल के टुकड़ों को 10 मिनट तक उबालें। जब टुकड़े थोड़ा नरम हो जाएं, तो पानी निकालकर कपड़े पर फैलाकर सूखने दें।

अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर हल्का गर्म करें (जब तक धुआं निकल जाए)। गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें राई, मेथी, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी और हींग डालें। इस मसाले को अच्छे से मिलाएं ताकि सारी खुशबू निकल आए।

अब सूखे कटहल के टुकड़ों को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले से कोट हो जाए। चाहें तो थोड़ा सिरका डाल दें ताकि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहे। फिर इस तैयार मिश्रण को कांच के साफ और सूखे जार में भर दें।

जार को ढककर 3-4 दिनों तक धूप में रखें। दिन में एक बार जार को हल्का हिला दें ताकि मसाला बराबर फैले। 4-5 दिन बाद अचार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और इसका स्वाद बेहद लाजवाब लगेगा।

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(लेखक:कीर्ति)