Rasmalai Recipe: मीठे के शौकीन हैं तो घर पर बनाएं हलवाई जैसी रसमलाई, जो खाएगा पूछेगा बनाने का तरीका

Rasmalai Recipe: रसमलाई, भारतीय मिठाइयों में एक बेहद खास और लोकप्रिय मिठाई है, जो खासकर त्योहारों, शादियों और खास अवसरों पर परोसी जाती है। मलाईदार दूध और रसीली छेना की गोलियों से बनी यह मिठाई स्वाद में इतनी समृद्ध होती है कि हर कोई इसकी तारीफ करता है। बाहर से खरीदी गई रसमलाई स्वादिष्ट तो होती है, लेकिन उसमें मिलावट और ज्यादा चीनी होने का खतरा बना रहता है।

अगर आप चाहें तो हलवाई जैसी रसमलाई घर पर भी बना सकते हैं, वो भी कम सामग्री और थोड़े से समय में। जब रसमलाई घर की बनी हो, तो उसमें शुद्धता, प्यार और सेहत का स्वाद भी जुड़ जाता है। नीचे इसकी पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप दी गई है, जिसे फॉलो कर आप हर किसी को इम्प्रेस कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

छेना बनाने के लिए:

दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)

नींबू का रस – 2 टेबल स्पून (या सफेद सिरका)

चीनी की चाशनी के लिए:

पानी – 4 कप

चीनी – 1.5 कप

इलायची – 2-3 (दरदरी कुटी)

रबड़ी के लिए:

दूध – 1 लीटर

चीनी – 1/4 कप

केसर के धागे – 6–8

कटे हुए ड्राय फ्रूट्स – बादाम, पिस्ता

इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून

घर में रसमलाई बनाने का तरीका

छेना (चेना) तैयार करें

दूध को उबालें और उसमें नींबू का रस डालें। दूध फटने लगे तो गैस बंद करें और छेना को मलमल के कपड़े से छान लें। ठंडे पानी से धोकर सारा पानी निचोड़ लें और 30 मिनट के लिए लटका दें। फिर इसे 8–10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें जब तक यह मुलायम और चिकना ना हो जाए।

छेना की गोलियां बनाएं और पकाएं

छेना से छोटे-छोटे गोल या चपटी टिक्की जैसी गोलियां बना लें। अब पानी और चीनी की चाशनी को उबालें और उसमें ये गोलियां डालें। 15–18 मिनट तक ढककर उबालें। गोलियां फूलकर दोगुनी हो जाएंगी। इन्हें निकालकर ठंडा करें और हल्के हाथ से दबाकर चाशनी निकाल दें।

रबड़ी तैयार करें

1 लीटर दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करें, जब तक वह 1/2 रह जाए। इसमें चीनी, केसर और इलायची पाउडर मिलाएं। ड्राय फ्रूट्स डालें और ठंडा होने दें।

रसमलाई को अंतिम रूप दें

अब उबली हुई छेना की टिक्कियों को ठंडी रबड़ी में डालें। ऊपर से थोड़ा केसर और ड्राय फ्रूट्स डालकर सजाएं। 3–4 घंटे फ्रिज में ठंडा करें।