Handvo Recipe: गुजरात की रसोई में कई व्यंजन ऐसे हैं जो स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ख्याल रखते हैं। उन्हीं में से एक है हांडवो। दाल, चावल और ताज़ी सब्ज़ियों से बना यह फूला-फूला नमकीन केक प्रोटीन, फाइबर और एनर्जी का बेहतरीन स्रोत है। खास बात यह कि इसे गैस, ओवन या अप्पे पैन कहीं भी बनाया जा सकता है, और स्वाद हर बार लाजवाब ही मिलता है।

हांडवो की सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से बेहद सॉफ्ट होता है। हल्की खटास, सरसों-तिल का तड़का और सब्जियों की खुशबू इसे हर उम्र के लोगों की फेवरेट डिश बना देती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।

हांडवो बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप चावल
• 1/2 कप तूर दाल
• 1/2 कप चना दाल
• 1/2 कप मूंग दाल
• 1 कप कद्दूकस लौकी
• 1/2 कप दही
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच ईनो (या 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा)

तड़के के लिए

• 2 चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 6-7 करी पत्ते

हांडवो बनाने का तरीका

स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर हांडवो बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके लिए चावल और दालों को 4 घंटे भिगोकर दरदरा पीस लें। इसमें दही डालकर 6-8 घंटे या रातभर हल्की खटास आने तक फर्मेंट होने दें।

अब इसमें कद्दूकस लौकी, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। बैटर न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए न बहुत पतला।

एक पैन में तेल गर्म करें और राई, तिल, हरी मिर्च व करी पत्ते डालकर तड़का तैयार करें। यह तड़का बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकाने से ठीक पहले इसमें ईनो डालकर तुरंत मिक्स करें। इससे हांडवो अच्छी तरह फूलेगा।

एक मोटे तले की कढ़ाही या पैन चिकना करें। उसमें बैटर डालें और ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट पकाएं। एक तरफ सुनहरा होने पर पलटें और दूसरी तरफ भी 10 मिनट पकाएं। चाहे तो इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

हांडवो को हल्का ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटें। इसे हरी चटनी या मीठी-तीखी इमली की चटनी के साथ परोसें। चाय के साथ इसका स्वाद और भी शानदार लगता है।

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