Baingan Bharta Recipe: सर्दी के दिनों में बैंगन का भरता एक बेहतरीन डिश है, जो स्वाद से भरपूर होती है। इसे लंच या डिनर में बनाकर परोसा जा सकता है। धुएं की महक, देसी मसालों का स्वाद और ताजे धनिये की खुशबू इसे हर बार खास बना देती है। आप अगर ढाबे जैसा बैंगन का भरता घर पर बनाना चाहते हैं तो इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।

इस भरते की सबसे बड़ी खासियत है इसकी देसी स्मोकी फ्लेवर। तंदूर जैसी महक देने के लिए बैंगन को सीधे आंच पर भूनना ही इसका सीक्रेट है। इसमें डाले गए टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों का तड़का इसे और भी लाजवाब बना देता है।

बैंगन भरता बनाने के लिए सामग्री

• बड़े आकार के बैंगन – 2
• प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 2 (कटा हुआ)
• लहसुन की कलियां – 6 से 7
• हरी मिर्च – 2
• अदरक – 1 इंच टुकड़ा
• तेल – 2 चम्मच
• नमक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर – स्वाद अनुसार
• हरा धनिया – सजावट के लिए

बैंगन भरता बनाने का तरीका

बैंगन का भरता स्वाद से भरपूर डिश है जो काफी पसंद की जाती है। सबसे पहले बैंगनों को धोकर हल्की कट लगाएं और उसमें लहसुन की कलियां डाल दें। फिर इन्हें गैस की सीधी आंच या तंदूर पर तब तक भूनें जब तक कि इनकी छिलके काले न हो जाएं।

बैंगन भुन जाने के बाद इन्हें ठंडा करें और छिलका उतारकर बैंगन को अच्छे से मसल लें। यह स्टेप भरते में असली स्मोकी फ्लेवर लाता है और बैंगन भरते का स्वाद अनूठा महसूस होता है।

कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डालें। जब टमाटर गल जाएं, तब मसाले मिलाएं। यह मसाला भरते का बेस तैयार करता है।

अब मसला बैंगन इस मसाले में डालकर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले से न लगे। जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तो समझिए आपका भरता तैयार है। ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

बैंगन का भरता गर्मागर्म रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। इसके साथ थोड़ा सा दही और प्याज के टुकड़े हो तो स्वाद दोगुना हो जाता है। चाहे लंच हो या डिनर, यह डिश हर मौके पर वाहवाही लूट लेती है।

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लेखक: (कीर्ति)