Sambar Recipe: दक्षिण भारतीय खाने की बात हो और सांभर का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। होटल या रेस्टोरेंट में मिलने वाला खुशबूदार और गाढ़ा सांभर अक्सर घर पर बनाए सांभर से अलग लगता है। कई लोग सोचते हैं कि रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर लाना मुश्किल है।

लेकिन सच यह है कि सही सामग्री, सब्जियों का संतुलन और मसालों का सही तड़का मिल जाए, तो घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा सांभर बनाया जा सकता है। अगर आप इडली, डोसा या वड़ा के साथ परफेक्ट सांभर बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।

सांभर बनाने के लिए सामग्री

• अरहर दाल - 1 कप
• इमली - नींबू के आकार की
• टमाटर - 2 (कटे हुए)
• प्याज - 1 (कटा हुआ)
• गाजर - 1 (कटी हुई)
• सहजन (ड्रमस्टिक) - 1 (कटी हुई)
• लौकी या कद्दू - 1/2 कप
• हरी मिर्च - 2 (कटी हुई)
• सांभर मसाला - 2 टेबलस्पून
• हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून
• नमक - स्वादानुसार

तड़के के लिए

• तेल - 2 टेबलस्पून
• राई - 1 टीस्पून
• सूखी लाल मिर्च - 2
• करी पत्ता - 10-12
• हींग - एक चुटकी

सांभर बनाने का तरीका

रेस्टोरेंट जैसा सांभर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके लिए सबसे पहले अरहर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी और पर्याप्त पानी के साथ 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल पकने के बाद उसे अच्छी तरह मसल लें ताकि सांभर गाढ़ा और स्मूद बने।

अब एक अलग बर्तन में कटी हुई सब्जियां, टमाटर, हरी मिर्च और थोड़ा नमक डालकर उबाल लें। सब्जियां हल्की गल जाएं, लेकिन पूरी तरह टूटें नहीं। इससे सांभर का टेक्सचर बेहतर रहता है।

इमली को गर्म पानी में भिगोकर उसका गूदा निकाल लें। अब सब्जियों में इमली का पानी, सांभर मसाला और पकी हुई दाल डालें। जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें, ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।

एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें, जब राई चटकने लगे तो सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें। खुशबू आते ही यह तड़का सीधे उबलते सांभर में डाल दें। ढक्कन ढककर 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

रेस्टोरेंट स्टाइल सांभर तैयार है। इसे गरमागरम इडली, डोसा, वड़ा या सादे चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सा घी डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसका टेस्ट बड़ों के साथ बच्चे भी पसंद करेंगे।

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(लेखक:कीर्ति)