Gatte ki Sabji: राजस्थान की पारंपरिक थाली की बात हो और बेसन गट्टे की सब्जी का जिक्र न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह ऐसी खास डिश है, जो बिना हरी सब्जियों के भी स्वाद और पोषण से भरपूर होती है। मसालों और दही की ग्रेवी में डूबे नरम गट्टे हर किसी का दिल जीत लेते हैं।

कम सामग्री में बनने वाली यह रेसिपी खासतौर पर तब काम आती है, जब घर में सब्जी न हो। रोटी, पराठा या चावल—हर चीज के साथ यह सब्जी परफेक्ट लगती है। आइए जानते हैं घर पर राजस्थानी स्टाइल बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का आसान और पारंपरिक तरीका।

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

गट्टे के लिए

• बेसन - 1 कप
• दही - 2 टेबलस्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून
• हल्दी पाउडर - 1/4 टीस्पून
• अजवाइन - 1/2 टीस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - 1 टेबलस्पून

ग्रेवी के लिए

• दही - 1 कप (फेंटी हुई)
• प्याज - 1 बारीक कटा
• टमाटर - 1 पेस्ट (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
• हल्दी - 1/2 टीस्पून
• गरम मसाला - 1/2 टीस्पून
• जीरा - 1/2 टीस्पून
• हींग - चुटकी भर
• तेल - 2-3 टेबलस्पून
• हरा धनिया - सजाने के लिए

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका बेहद सरल है। इसके लिए एक बड़े बाउल में बेसन, दही, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और तेल डालकर सख्त आटा गूंथ लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएं। अब आटे की लंबी-लंबी रोल बना लें।

एक पैन में पानी उबालें और इन रोल्स को 8-10 मिनट तक उबालें। जब गट्टे ऊपर तैरने लगें, तो निकालकर ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

कढ़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। अब कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालें।

आंच धीमी करके फेंटी हुई दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे, तब गट्टे डालें और हल्की आंच पर 5-7 मिनट पकाएं। आखिर में गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें।

राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी को गरमागरम बाजरे की रोटी, गेहूं की रोटी या सादे चावल के साथ परोसें। ऊपर से हरा धनिया डालने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।

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