Paneer Matar Biryani: सर्दियों का मौसम आते ही घर-घर में मटर से बने व्यंजनों की खुशबू फैलने लगती है। अगर आप भी कुछ नया और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो पनीर मटर बिरयानी आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है। यह रेसिपी न सिर्फ खुशबूदार होती है बल्कि पोषण से भी भरपूर है। इसमें मटर की ताजगी और पनीर की सॉफ्टनेस आपको लाजवाब स्वाद का अहसास कराती है।

पनीर मटर बिरयानी खास मौके या वीकेंड पर बनाई जा सकती है। यह डिश बच्चों और बड़ों दोनों की फेवरेट होती है क्योंकि इसमें मसालों का फ्लेवर तो है ही, साथ में पनीर और मटर का मेल इसे खास बना देता है। जानते हैं इसे घर पर बनाने का आसान तरीका।

पनीर मटर बिरयानी बनाने के लिए सामग्री

• बासमती चावल - 1 कप
• पनीर - 150 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• हरी मटर - 1 कप (ताज़ी या फ्रोजन)
• प्याज - 2 (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• दही - 2 बड़े चम्मच
• हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर - स्वाद अनुसार
• गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची - 1-1
• तेल या घी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनिया और पुदीना - सजाने के लिए

पनीर मटर बिरयानी बनाने का तरीका

पनीर मटर बिरयानी रॉयल टेस्ट वाली रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को धोकर 20 मिनट भिगो दें। फिर हल्के नमक और साबुत मसालों (तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची) के साथ अस्सी फीसदी तक पकाएं और पानी निकालकर अलग रख दें।

इसके बाद पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें और प्लेट में निकालकर रख दें। इससे पनीर का टेक्सचर बढ़िया रहेगा और बिरयानी में स्वाद निखरेगा।

कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालें। जब मसाला पक जाए, तो हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। इसके बाद मटर, तले हुए पनीर और दही मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं।

अब एक बड़े बर्तन में पहले चावल की एक परत लगाएं, फिर पनीर-मटर वाला मसाला डालें। ऊपर से हरा धनिया और पुदीना छिड़कें। इसी तरह दो से तीन लेयर बनाएं।

ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक दम लगाएं ताकि मसालों की खुशबू चावल में समा जाए। गरमा-गरम पनीर मटर बिरयानी को दही या रायते के साथ परोसें। इसकी खुशबू और स्वाद दोनों आपके मेहमानों को दीवाना बना देंगे।

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