Kaju Paneer Sabji: अगर घर पर मेहमान आए हों और आप उन्हें कोई रिच, क्रीमी और रेस्टोरेंट-स्टाइल डिश सर्व करना चाहते हैं, तो काजू पनीर से बेहतर विकल्प शायद ही कोई हो सकता है। यह डिश अपनी मुलायम ग्रेवी, काजू की क्रीमीनेस और पनीर के शानदार स्वाद से खाने वालों का दिल जीत लेती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल होटल जैसा आता है।

काजू पनीर उन रेसिपीज़ में से है, जो पार्टी, त्योहार या फिर खास लंच-डिनर के लिए परफेक्ट मानी जाती है। अगर सही मसाले, सही टेक्स्चर और सही कुकिंग ट्रिक फॉलो की जाए, तो आप घर पर ही वही रिचनेस पा सकते हैं जो बड़े रेस्टोरेंट्स में मिलती है।

काजू पनीर सब्जी बनाने के लिए सामग्री

• पनीर - 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा)
• काजू - 20 से 25
• प्याज - 2 (कटी हुई)
• टमाटर - 2 (कटा हुआ)
• अदरक - 1 छोटा टुकड़ा
• लहसुन - 4 कली
• हरी मिर्च - 1
• दही - 2 टेबलस्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून
• हल्दी - 1/2 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
• गरम मसाला -1/2 टीस्पून
• कसूरी मेथी - 1 टीस्पून
• घी/तेल - 2 टेबलस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - आवश्यकतानुसार

काजू पनीर सब्जी बनाने की विधि

काजू पनीर की होटल जैसी टेस्टी सब्जी घर में भी बनाई जा सकती है। इसके लिए सबसे पहले 15-20 काजू को गर्म पानी में 15 मिनट भिगो दें। फिर इन्हें हल्का पानी निकालकर मिक्सर में स्मूद पेस्ट बना लें। यही पेस्ट ग्रेवी में क्रीमीनेस लाएगा। ध्यान रखें कि पेस्ट में दाने न रहें, वरना ग्रेवी रेस्टोरेंट जैसी स्मूद नहीं बनेगी।

अब एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, और टमाटर डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला अलग न होने लगे। इसे थोड़ा ठंडा होने पर ब्लेंड कर लें, ताकि ग्रेवी बिल्कुल रिच और सिल्की बने।

अब पैन में घी गर्म करें और जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी डालें। इसके बाद तैयार किया हुआ प्याज-टमाटर पेस्ट डालें। इसमें हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और नमक मिलाएं। मसाले जब तेल छोड़ दें, तभी काजू का पेस्ट मिलाएं। इससे स्वाद और रंग दोनों ही परफेक्ट आते हैं।

काजू पेस्ट मिलाने के बाद ग्रेवी में 1 कप गर्म पानी डालकर लगातार चलाएं। इसे 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से 2 चम्मच फ्रेश क्रीम डालने से डिश बिल्कुल होटल-स्टाइल बन जाती है। क्रीम की वजह से फ्लेवर और टेक्स्चर दोनों ही निखर जाते हैं।

आखिर में बड़े टुकड़ों में कटे पनीर डालकर 2-3 मिनट पकाएं। ज्यादा पकाएंगे तो पनीर सख्त हो सकता है। ऊपर से कसूरी मेथी और थोड़ा सा घी डालें। चाहे तो गार्निश के लिए कुछ काजू भी भूनकर डाल सकते हैं।

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