Veg Biryani: कुकर में तैयार करें स्वाद से भरपूर वेज बिरयानी, घंटों का काम होगा मिनटों में! सीखें रेसिपी

Veg Biryani Recipe: अगर आप बिरयानी के शौकीन हैं लेकिन समय की कमी के चलते इसे बनाने से कतराते हैं, तो अब चिंता की कोई बात नहीं। पारंपरिक बिरयानी को घंटों पकाने की ज़रूरत होती है, लेकिन कुकर में बनी वेज बिरयानी न सिर्फ जल्दी तैयार हो जाती है बल्कि स्वाद में भी किसी फाइव-स्टार होटल से कम नहीं होती। यह रेसिपी खासकर उन लोगों के लिए है जो झटपट लंच या डिनर में कुछ स्पेशल बनाना चाहते हैं।

शुद्ध सब्ज़ियों और मसालों से तैयार ये बिरयानी हर आयु वर्ग के लिए स्वादिष्ट और हेल्दी विकल्प है। कुकर में इसे पकाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि चावल, सब्ज़ियां और मसाले एकसाथ अच्छे से पकते हैं, जिससे फ्लेवर गहराई से मिलता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान और फुल-प्रूफ विधि।

वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट भीगे हुए)
मिक्स सब्जियां – 1 कप (गाजर, मटर, बीन्स, फूलगोभी)
प्याज – 1 बड़ा (पतला कटा हुआ)
टमाटर – 1 मध्यम
हरी मिर्च – 1-2
दही – 2 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला – 1 छोटा चम्मच
हल्दी, लाल मिर्च – स्वादानुसार
साबुत मसाले – तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी
हरा धनिया और पुदीना – थोड़ी मात्रा में
नमक – स्वादानुसार
तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
पानी – 1.5 कप

वेज बिरयानी बनाने की विधि

चावल और सब्ज़ियों की तैयारी
सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल पकने पर अलग-अलग और खिले हुए बनते हैं। इस बीच, गाजर, बीन्स, मटर और फूलगोभी जैसी सब्ज़ियाँ काटकर तैयार कर लें। साथ ही, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया और पुदीना भी बारीक काट लें।

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मसाले भूनना शुरू करें
कुकर में दो टेबलस्पून तेल या घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें तेजपत्ता, दो लौंग, दो इलायची और एक छोटा टुकड़ा दालचीनी डालें। जब ये मसाले चटकने लगें, तब उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इससे बिरयानी को एक गहराई भरा स्वाद मिलेगा।

मसाले और दही का तड़का
अब कुकर में अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। इसे एक मिनट तक भूनें और फिर कटा टमाटर और दो बड़े चम्मच दही मिलाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, नमक और बिरयानी मसाला डालें। इन मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल मसालों से अलग न होने लगे। यही स्टेप बिरयानी की खुशबू और फ्लेवर का आधार बनता है।

सब्ज़ियाँ और चावल मिलाना
जब मसाले अच्छे से पक जाएं, तब उसमें तैयार की हुई सब्ज़ियाँ डालें और 2–3 मिनट तक भूनें ताकि वे हल्की नरम हो जाएं। इसके बाद, भीगे हुए चावल छानकर डालें और सभी चीज़ों को धीरे से मिक्स करें ताकि चावल टूटे नहीं। ऊपर से बारीक कटा धनिया और पुदीना भी डालें, जो बिरयानी को ताजगी और सुगंध देगा।

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प्रेशर कुकर में पकाना
अब डेढ़ कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें। तेज आंच पर एक सीटी आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और दो सीटी और लगने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर को बिना छेड़े 10 मिनट तक ठंडा होने दें। इससे चावल और सब्ज़ियाँ पूरी तरह पक जाएंगे और बिरयानी का स्वाद समा जाएगा।

परोसने की तैयारी
जब प्रेशर पूरी तरह निकल जाए, तब कुकर खोलें और बिरयानी को हल्के हाथों से फुलाएं। गरमा-गरम बिरयानी को रायते, पापड़ या सलाद के साथ परोसें। यह झटपट बनने वाली वेज बिरयानी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि देखने में भी लाजवाब लगती है।